愛知の地酒、長珍 純米 阿波山田65 無濾過生原酒 H30BYの上燗でカシューナッツ・フライ、炙りしめさばのカナッペ、いさきのカルパッチョ、かますと彩り野菜のオーブン焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米・掛米 阿波産山田錦全量使用／精米歩合：65％／酒度：+8.0／酸度：2.1／醪日数：22日／アルコール分：19度／醸造年度：平成30BY醸造 仕込第29号①／製造年月：2019.06。

蔵元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするため濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、早めにお召し上がり下さい」

購入してからそのまま常温でずっと寝かせてあった長珍 阿波山田錦 H30BY。「愛知の地酒、長珍 純米 阿波山田65 無濾過生原酒 H30BYの上燗でふきとベーコンの炒めもの、青菜とナッツの酒粕炒め、黒鯛のソテー ラビゴットソース＆バルサミコごぼうソースをいただく」のときに抜栓してから常温保存で25日。

この日の食材はライフ・ビエラ蒔田店で購入したかます３尾といさき。それと仕込んで瞬冷凍してある自家製しめさば。

カシューナッツ・フライ。インド料理のレシピ集、レヌ・アロラ『私のインド料理』に「カシューナッツ・フライ」として紹介されている料理にならったもの。材料は、カシューナッツ、塩、レッドペッパー（粉）、クミン（粉）、ガラムマサラ。スパイシーなおつまみ。

仕込んで瞬冷凍してあったしめさばを炙ってのせたカナッペ。他にチーズ、自家製発酵ピクルス。

いさきのカルパッチョ。白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、黒こしょう。わが家で育てているバジル マジックマウンテンをちぎって散らした。一般に流通しているバジルよりも耐寒性があるバジル マジックマウンテンは毎年冬を越し、いまも健在（「木質化して毎年芽を出すバジル マジックマウンテンの葉を収穫し、塩麹を使ったカプレーゼをつくり、昨年（2019）につづいて挿し木をする」参照）。

かますと彩り野菜のオーブン焼き。ブロッコリー、パプリカ、しめじ、じゃがいも、にんにく、オリーブオイル、塩、黒こしょう、わが家で育てているローズマリーなど。

長珍 山田錦の上燗で。シンプルな味つけで素材の持ち味をいかすようなオーブン焼きをつくったときには、けっこう長珍が飲みたくなる。亀ノ尾にすることが多いような気もするが、この日は、購入してから抜栓せずにずっと寝かせておいて、先日、抜栓してまろやかで美味しかった山田錦にした。