京都の地酒、玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母の燗でめばるのヴァポーレをいただく

「玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母 2018BY」は、弘明寺商店街のほまれや酒舗で購入。

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：木下酒造有限会社／醸造元所在地：京都府京丹後市久美浜町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：祝（いわい）100％／精米歩合：60％／仕込水：城山の湧き水を使用／アルコール分：18度以上19度未満／製造年月：19.04／日本酒度：――／酸度：――。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「まぼろしの１号酵母の３度目の挑戦。穏やかな果実香、膨らむ酸と旨み。玉川と１号酵母、相性がいいかも」

この「祝 一号酵母」はこの日に開栓。日本酒を常温保存して味わうようになってから、「自然仕込」シリーズ以外の玉川を飲むのはこれがはじめてだったと思う。

１号酵母がなぜまぼろしといわれるのかは、「協会一号酵母-櫻正宗」が参考になった。酒造好適米「祝（いわい）」のこともほとんど知らなかったが、「京都産の酒米「祝（いわい）」｜伏見の酒について｜伏見酒造組合」でどんな酒米なのかだいたいわかった。

「自然仕込」シリーズはフルボディで濃醇だが、この「祝 一号酵母」はより優しく、独特の甘みがあり、あっさりした味つけの料理でもいけそう。

この日の料理は、めばるのヴァポーレ。『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ』に、「小鯛と季節野菜のヴァポーレ」として紹介されている料理にならったもの。フライパンでつくるイタリアンの蒸し料理。シンプルな味つけで素材の旨味を味わえるので、とても気に入っている。材料は、めばる、春キャベツ、紫玉ねぎ、パプリカ、スナップエンドウ、ミニトマト、ローズマリー（めばるのお腹に入れている）、塩、オリーブオイル、水など。

「祝 一号酵母」の燗で。「自然仕込」シリーズの場合はいつもだいたい60℃超えるくらいまで温めるが、こちらは熱燗の手前あたりにとどめ、美味しくいただいた。