石川の地酒、宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒 R4BYのぬる燗でいわしのオイル漬けのカナッペ、れんこんの醤（ひしお）すっぱ炒め、真鯛の刺身と甘酒漬けと昆布締め塩麹和え、塩焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：広島県産八反錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：17度／製造年月：23.3／おすすめの飲み方：冷やして◎、常温○、お燗◎。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「能登杜氏が、北陸能登の寒夜において、最高の醸造技術を傾注し、精魂こめて醸しあげた酒です」

宗玄酒造は、寒流と暖流が交わって、年間を通して様々な魚介類が獲れる能登半島の先端、珠洲市にある。魚介の料理に合う宗玄の八反錦や山田錦、復活した雄町などは常備しておきたいと思っている。この宗玄 八反錦 R4BYは、「石川の地酒、宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒 R4BYの常温でしおふき貝とブロッコリーの酒蒸し、小松菜と油揚げの酒粕炒め、真鯛の炙り、セビーチェ、かぶと煮をいただく」のときに抜栓してから常温保存で５か月と３週間というところ。その前に飲んでいた八反錦はR1BYだった（まだ飲み切らずに常温で保存してあるが）。

この日の食材は、前日に購入してさばき、下処理した真鯛の残り。前日はかぶと煮やあらの塩焼きをつくった。

自家製うるめいわしのオイル漬けのカナッペ。バゲット、チーズ、自家製発酵ピクルス。

弓削多醬油の有機しょうゆ（開栓後冷蔵保存で11日目、１か月で使い切るのが理想）と末廣醬油の淡紫（うすむらさき）（開栓後冷蔵保存で29日目）をかけた冷奴。

れんこんの醤（ひしお）すっぱ炒め。清水紫織著『発酵料理のきほん』に「れんこんの醤すっぱ炒め」として紹介されている料理にならったもの。れんこん、自家製醤、千鳥酢、ごま油。

岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と埼玉の弓削多醬油の高麗郷丸大豆醬油を使って仕込み、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。

真鯛の刺身、自家製甘酒漬け、昆布締め塩麴和えの盛り合わせ。左が刺身、右下が甘酒漬け、右上が昆布締め塩麴和え。

刺身につけるこの日の醬油は、末廣醬油の淡紫（うすむらさき）。昆布締め塩麴和えには基本的に醤油はいらないが、少しつけてもおいしい。

真鯛の塩焼き。海の精 ほししおをふって１時間ほどおいてからグリルで焼き、だいたい火が通ったところで澤屋まつもと厨酒をさっと塗って仕上げた。

宗玄 八反錦 R4BYのぬる燗で。このところずっと一度、温度を60℃まで上げるパターンだったが、この宗玄にはそれはどうかと思い、そこまで温度を上げないことにした。

錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、まあほぼぬる燗ということで。やはりこの方法だとよりふくらみ、宗玄 八反錦らしいやさしい味わいが広がる。ここのところずっとH27BY～H29BYあたりの酒を飲んでいたので、R4BYはさすがにフレッシュ。