香川の地酒、悦凱陣 純米 無濾過生 阿州山田錦70 H30BYの常温と熱燗でうどの皮のきんぴら、酢味噌和え、ふきと京がんもの煮もの、豚肉とうどの炒めもの、豚肉と水菜のさっと煮をいただく

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「悦凱陣 純米 無濾過生 阿州山田錦70 H30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷にある秋元商店で購入した「悦凱陣 純米 阿州山田錦70 無濾過生原酒 H30BY」のラベル「悦凱陣 純米 阿州山田錦70 無濾過生原酒 H30BY」の裏ラベル

基本的な情報をまとめておくと(ラベルなど参照)、醸造元:有限会社丸尾本店/醸造元所在地:香川県仲多度郡琴平町/原材料名:米・米麹/原料米:徳島県産山田錦100%/精米歩合:70%/使用酵母:熊本9号/仕込総米:1000kg/日本酒度:+8/酸度:2.1/アミノ酸度:1.0/アルコール分:18度以上19度未満/醪日数:29日/醸造年度:平成30酒造年度仕込第9~10号/製造年月:01.08。

醸造元のコメント(裏ラベルより):「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当所は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

H29BY以来(「香川の地酒、悦凱陣 純米 無濾過生 阿州山田錦70の常温と燗でアボカドとクリームチーズの酒盗和えや鶏肉とブロッコリーのチーズ焼きをいただく」)の凱陣 阿州山田錦。醸造年度の違いは1年だが、日本酒の飲み方がずいぶんと変わった。H29BYは購入後すぐに抜栓して飲んでいた。このH30BYは購入してから抜栓せずにずっと常温で寝かせておいた。3年半くらいだろうか。

フレッシュのアロマティカスのハーブティー

朝食後のハーブティーは、フレッシュのアロマティカスのシングル。アロマティカスについては、前の記事(「植え替えを経て大きくなった多肉植物アロマティカス(キューバンオレガノ)を水挿しで増やし、摘んだ葉をシングルやブレンドのハーブティーで味わう」)に書いた。

昼食後のハーブティーは、ドライのマリーゴールドのシングル

昼食後のハーブティーは、ドライのマリーゴールドのシングル。

料理にいく前に発酵にまつわるこの日の作業のこと。

刻んで塩と混ぜたキャベツを消毒した容器に隙間なく詰める

ザワークラウトの仕込み。

三つの異なる漬け汁をスターターに使ったピクルス

三つの異なる漬け汁をスターターにした発酵ピクルスの仕込み。ザワークラウトの仕込みも含めて前の前の記事「いつものザワークラウトと、三つの異なる漬け汁をスターターにしたきゅうり、にんじん、セロリ、大根の発酵ピクルスを立て続けに仕込み、ピクルスがどうなるかを確かめてみた」に書いた。

うどの皮のきんぴら

うどの皮のきんぴら。

うどの酢味噌和え

うどの酢味噌和え。

ふきと京がんもの煮もの

ふきと京がんもの煮もの。

豚肉と水菜のさっと煮

豚肉と水菜のさっと煮。手本にしたのは、「豚肉と水菜のさっと煮のレシピ|味の素パーク

豚肉とうどの炒めもの

豚肉とうどの炒めもの。手本にしたのは、「豚肉とうどの炒めもののレシピ|暮らし上手」。

凱陣・阿州山田錦の熱燗でうどの酢味噌和え、ふきと京がんもの煮もの、豚肉とうどの炒めもの、豚肉と水菜のさっと煮をいただく

この日に抜栓した凱陣 阿州山田錦を常温で味見してから熱燗で。やはりこれだけ寝かせておくとまろやか、なめらか。酸が丸みを帯びるという感じがよくわかる。でもそれだけでなく、眠りから覚めてこれから活性化し、変化していくポテンシャルも感じる。楽しみ。

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとリンデンのブレンド

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとリンデンのブレンド。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]





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