「白岳仙 純米吟醸 白練 R3BY」は、中華街にある一石屋酒店で、「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。
「白岳仙 純米吟醸 白練 R3BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元サイトの商品説明など参照）、醸造元：安本酒造有限会社／醸造元所在地：福井県福井市安原町／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：福井県指定栽培地区 五百万石100％使用／精米歩合：麹米55％、掛米58％／アルコール分：15度／日本酒度：+5／酸度：1.65／製造年月：2022.08。
一石屋酒店のコメント（ホームページより）：穏やかな香りの中に、キラリと光る爽やかな香り。ストレートでキレよし。脇役の大切さを知る。
ホタル舞う福井県安原町。近くには佐々木小次郎が燕返しを編み出したと言われる一条の滝も。目指す酒は、クリアーでどんなシーンでも、スムースに流れる綺麗な酒。
この白岳仙は、「福井の地酒、白岳仙 純米吟醸 白練 R3BYの常温とぬる燗でうるめいわしの刺身と醤和え、あじのたたき、たらちり鍋をいただく＋発酵赤大根と塩麹の仕込み＋シナモンガーデン 関内店のランチ」のときに抜栓してから常温保存で１か月というところ。安本酒造の所在地は福井県福井市安原町。仕込み水は白山水脈伏流水の中硬水。「白岳仙が目指すのは福井県産酒造好適米の純米酒にこだわった「究極の食中酒」。究極の食中酒とは、料理を引き立てながら飲むたびに口とのどをリフレッシュし、無意識のうちに杯が進んでいくお酒」（醸造元サイトより）
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：岡山県産雄町全量使用／精米歩合：65％／酒度：+6.0／酸度：2.3／アルコール分：18度／製造年月：2020.2／仕込第5号。
醸造元のコメント（ラベルより）：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを一本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするために濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、早めにお召し上がり下さい」
長珍はだいたい９号酵母だが、この雄町は７号酵母で精米歩合が65％なので7-65という表記が入っている。購入してから抜栓せずに１年間ほど常温で寝かせておいたもの。「愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYの常温で棒だらとじゃがいものジェノベーゼや棒だらとザワークラウトのチーズ焼き、フェンネル酵母のカンパーニュをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年９か月と３週間ほど。
長珍酒造の所在地は、愛知県津島市本町。海に近いだけでなく、蔵のある地域は昔は海だったという。
この日の食材は、前日に購入して下処理したいなだ。
それと前に仕込んで冷蔵保存しているうるめいわしのオイル漬けなど。
常備している自家製ザワークラウト。
冷蔵保存している自家製うるめいわしのオイル漬けを使ったカナッペ。バゲット、チーズ、自家製ピクルス。
いなだのセビーチェ。アボカド、紫玉ねぎ、パクチー、ライム、オリーブオイル、レッドペッパー、塩、黒こしょうなど。
まずは白岳仙 白練 R3BYのぬる燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それを陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的にぬる燗としている。
いつもなら、１週間ほど前のひらめのように、白身に合わせるところだが、珍しくいなだやうるめいわしと。
いなだのかぶと煮。
しゃぶしゃぶ用にそぎ切りにしたいなだ。
ゆずとタイヘイの丸大豆醬油 木桶仕込みでつくったポンズ醬油。
前日のくろそいのしゃぶしゃぶにつづいて、今度はいなだのしゃぶしゃぶ。
今度は長珍 備前雄町7-65 R1BYの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。
このR1BY、残り少なくなってきたので、飲み切る前に、寝かせてある同じ7-65のR2BYを抜栓して、味比べをしてみようかと思っている。
【日々のリサーチメモ】
▼ 世界的に若い世代においてがん患者が増加しているというニュースをよく目にするが、以下の動画もそのひとつ。
「なぜ若者のがん罹患が増加しているのか｜ビジネス・インサイダーの解説」――リポートするのは、「ビジネス・インサイダー」の副編集長で、健康関連を担当しているミア・デ・グラーフ。