「御前酒 CLASSICS生（菩提酛生酒）」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元サイトを参照）、醸造元：御前酒蔵元 株式会社辻本店／醸造元所在地：岡山県真庭市勝山116／酒質：菩提もと生酒（等外米使用につき普通酒に分類）／原材料名：米（岡山県産）・米麹（岡山県産米）・醸造アルコール／原料米：岡山県産雄町米100％使用※すべて等外米使用／アルコール分：17度／精米歩合：70％／日本酒度：11.0／酸度：1.2／アミノ酸度：1.1／温度：冷や◎、常温△、ぬる燗×、熱燗×／製造年月：23.11 A。
醸造元のコメント（醸造元サイトの商品説明より）：「どこか懐かしいレトロな装い。「雄町×菩提もと」のしぼりたて生酒
ローファイでありながら上質。雄町と菩提もとを詰め込んだ、飲み飽きしないハイレベルな味わい。どこか懐かしさ、エモさを感じさせる昭和レトロなパッケージ＆味わいを追及した、これぞ「地元の定番酒」。アルコール添加の普通酒ながら、雄町米（規格外）×菩提もとで醸す、飲み飽きしないハイレベルの味わい。気兼ねなく、いつもそこにある酒として。人生の色々なシーンに寄り添います」
全量菩提もと仕込みを目指す辻本店の酒も、菩提もとの酒も初めてだが、このときは必ずしも菩提もとを意識していたわけではなく、試飲させていただいたなかで、まろやかでバランスよく気軽に飲めそうだったので選んだ。ただ、板倉酒造のサイトのそやし水もとの記事「そやし水もとへの挑戦 R2BY」に、「水もとのきっかけは岡山の酒蔵、御前酒を醸す辻杜氏との出会いです」というような記述があって、気になってはいた。
御前酒蔵元 辻本店について（公式サイト蔵元紹介参照）：文化元年（1804年）創業。所在地は岡山県真庭市勝山116。「酒質の特徴としては、県南の瀬戸内の酒が甘口であるのに対して、すっきりとした辛口が持ち味である」。「御前酒蔵元では、地元の米・岡山県産の雄町にこだわり酒を醸しています。仕込み水は、蔵の横を滔々と流れる一級河川「旭川」の伏流水を地下から汲み上げ、使用しています」（※軟水とのこと）。
この御前酒 CLASSICS生は「岡山と香川の地酒、御前酒 CLASSICS生（菩提酛生酒）と悦凱陣 純米 無濾過生 阿州山田錦70 H30BYの常温と熱燗でしまぞいのポワレ、さごしの塩焼きと魚すきをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１日。
この日の食材は、３日前に購入して下処理したさごしの残り。切り身を自家製酒粕ペーストに漬けておいたもの。
焼きなすの塩麹生姜かけ。生姜、自家製塩麹、ごま油。
仕込んで瞬冷凍しておいた自家製しめさばのマリネ。大根、にんじん、アボカド、パプリカ、パクチー、千鳥酢、レモン汁、オリーブオイル、塩、砂糖など。
豆腐ステーキ 醤（ひしお）きのこソース。しいたけ、まいたけ、しめじを炒め、自家製醤と千鳥酢少々で味つけしたソースをかけた。
岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と畑醸造の３年熟成、極寒仕込み「北陸」を使って仕込み（「宮城の地酒、綿屋 純米原酒 山田錦65 中取り 生酒 R3BYのぬる燗で自家製しめさばと船場汁、真がれいのあらのから揚げとみぞれ鍋をいただく＋醤（ひしお）の仕込み＋福来純 伝統製法熟成本みりんのこと」）、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。
まずは御前酒 CLASSICS生の常温で。
さごしの酒粕漬け。雪の茅舎の酒粕で作った酒粕ペーストに漬けておいたもの（「京都の地酒、京の春 伊根町うらなぎ 特別純米生原酒 山廃仕込み R3BYの熱燗で菜の花のからし和え、しめさばのマリネ、しまぞいの塩焼き、さごしの酒粕漬けをいただく＋酒粕ペーストの仕込み」）。付け合わせは自家製発酵赤大根（「福井の地酒、白岳仙 純米吟醸 白練 R3BYの常温とぬる燗でうるめいわしの刺身と醤和え、あじのたたき、たらちり鍋をいただく＋発酵赤大根と塩麹の仕込み＋シナモンガーデン 関内店のランチ」）。
今度は御前酒 CLASSICS生のぬる燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的にぬる燗としている。
醸造元サイトの商品説明では、ぬる燗も熱燗も×だが、これはどうやら生酒は冷やすか常温、燗をするなら火入れという前提に基づくもののようで、カプ系を燗するのが×というのとは違う。あとは好みの問題になるが、とりあえずぬる燗もいける。
▼ 等外米について学ぶ。