悦凱陣純米花巻亀の尾山廃無濾過生原酒と八反山廃純米無濾過生原酒の熱燗で穴子のロール巻きトマトソースや牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソースをいただく

（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）

「悦凱陣純米花巻亀の尾山廃無濾過生原酒 H29BY」は、芹が谷にある秋元商店で、「悦凱陣八反山廃純米無濾過生原酒 H29BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。

「悦凱陣純米花巻亀の尾山廃無濾過生原酒 H29BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米・米麹／原料米：岩手県産亀の尾100％／精米歩合：70％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+7／酸度：2.1／アミノ酸度：1.0／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：30日／醸造年度／平成29酒造年度仕込第15～16号／製造年月：30.09。

この花巻亀の尾は、「香川の地酒、悦凱陣山廃純米無濾過生花巻亀の尾の燗でチキン南蛮やチキンソテートマトソースをいただく」のときに開栓してから常温保存で２か月と１週間ほど。

「悦凱陣八反山廃純米無濾過生原酒 H29BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、原料米：広島県産八反100％／精米歩合：70％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+15／酸度：2.3／アミノ酸度：1.4／アルコール分：19度以上20度未満／醪日数：30日／醸造年度：平成29酒造年度仕込第17～18号／製造年月：30.10。

この八反は、「奈良の地酒、睡龍生酛純米と香川の地酒、悦凱陣八反山廃純米無濾過生原酒の熱燗でぶりの西京焼きや牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒めをいただく」のときに開栓してから常温保存で約３週間。その記事で書いたように、八反は凱陣の新しい試みで、これまで飲んできた凱陣とはスペックも味もだいぶ違う。日本酒度は＋15。その数字から連想するほどには辛くないが、でもやはり（特に常温では）けっこう辛い。

この日の料理はまず、横浜橋商店街にある鮮魚店黒潮で買ってきた穴子を使った穴子のロール巻き。谷本英雄『イタリアの味 (暮しの設計 NO. 217)』で、「穴子のロール巻き」として紹介されていた料理にならったもの。「愛知の地酒、長珍阿波山田65 純米無濾過生詰 H28BYの熱燗で穴子のロール巻き（イタリアン）をいただく」でつくって気に入り、またつくった。材料は、穴子、白ワインビネガー、ほうれん草、卵黄、パン粉、オレンジの皮、ローズマリー、にんにく、ローリエ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩こしょうなど。ローズマリーはわが家で育てているものを使用。

前回は穴子が小さかったので、１尾ではロールにできず、２尾で挟むようにしてつくった。今回は、十分な大きさの穴子を手に入れたが、ほうれん草やパン粉がはいった具をたくさんつくりすぎ、もったいないので無理に詰め込み、結局はみ出すことになってしまった。できたロールを２分し、半分はトマトソースを添えた。こちらは亀の尾の熱燗で。亀の尾を飲む機会はあまり多くないし、他の銘柄も試してみないとわからないが、この酸は自分の好みのような気がしてきている。

こちらは、牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソース。『女将さんの居酒屋料理―この酒に、この肴 (暮しの設計 (234号))』に、「牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソース」として紹介されていた料理にならったもの。「愛知の地酒、長珍純米吟醸生詰ひやおろし原酒と滋賀の地酒、不老泉備前雄町山廃純米吟醸無濾過生原酒の熱燗で太刀魚のムニエルや牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソースをいただく」でつくって気に入り、またつくってみた。材料は、牛もも肉、塩、白ごま、ポン酢醤油、みりん、にんにく、生クリーム、レタス、ミニトマトなど。こちらは八反の熱燗で。最初に飲んだときよりまろやかになってきている。燗冷ましもほかの凱陣よりも軽さがあるような気が。