香川の地酒、悦凱陣山廃純米遠野亀の尾無濾過生 H30BYの常温と上燗でイタリアン風真鯛の刺身、真鯛のかぶとのソテービルバオ風、あらのトマトスープをいただく

「悦凱陣山廃純米無濾過生遠野亀の尾 H30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷の秋元商店で購入した「悦凱陣　山廃純米　無濾過生　遠野亀の尾　H30BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（岩手県産）・米麹（岩手県産米）／原料米：亀の尾100％（岩手県産）／精米歩合：70％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：525kg／日本酒度：+8／酸度：2.2／アミノ酸度：1.0／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：30日／醸造年度：平成30酒造年度仕込第21～22号／製造年月：03.04。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

原料米について（裏ラベルより）：「遠野亀の尾（とおのかめのお）のこと
岩手県遠野市で、無肥料・無農薬による自然栽培米づくりに挑戦している勘六縁（かんろくえん）さんの亀の尾です。
こだわりを持った米作りは、凱陣の酒造りと通じるものがあります。食べてもおいしいお米です」

せっかくなので勘六縁のHPから、亀の尾の紹介文も引用しておく。
「日本のお米の原点
1893年（明治26年）に山形県庄内で生まれた、日本で最も古い品種の一つ。いまある品種の多くが亀の尾を祖先としていることから日本の稲作の原点は亀の尾にありと考え、大切に育てています。背丈が高くて倒れやすく、病気に弱いので、今ではほとんど作られなくなりました。酒米（酒造好適米）として知られていますが、ご飯として食べても美味しいです」

この凱陣遠野亀の尾はこの日に抜栓。

朝食後のハーブティーは、ドライのパッションフラワーのシングル。

昼食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとヒース（エリカ）のブレンド。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入した真鯛。

真鯛を三枚におろし、下処理したあらでだしをとる。

イタリアン風真鯛の刺身。鉢植えで育てているバジルマジックマウンテン（「木質化して毎年芽を出すバジルマジックマウンテンの葉を収穫し、塩麹を使ったカプレーゼをつくり、昨年（2019）につづいて挿し木をする」）の葉も使い、冷蔵庫に残っていた黒鯛のあらのトマトスープのにこごりも添えた。

凱陣遠野亀の尾をまずは常温でお味見。凱陣の亀の尾は以前、花巻亀の尾を飲んでいるが（「香川の地酒、悦凱陣山廃純米無濾過生花巻亀の尾の燗でチキン南蛮やチキンソテートマトソースをいただく」）、遠野亀の尾は生産量が少ないため、仕込総米も少ない。仕込総米は花巻の1000kgに対してこの遠野は525kg。しかもすでに熟成されているのでまろやか。購入してからしばらく寝かせておいたのもいくらか影響しているだろうか。

真鯛のかぶとのソテービルバオ風。吉田勝昭『地中海料理　暮しの設計145号』に、「鯛の鉄板焼きビルバオ風」として紹介されている料理をヒントにした。バスク地方の料理らしい。大雑把にいえば、下処理した真鯛のかぶとをソテーして、オリーブオイル、にんにく、とうがらし、ワインビネガーでつくった熱々のソースをかけたもの。すごく気に入ってしまった。