（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）
「長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H28BY」は、芹が谷にある秋元商店主催の「蔵元を囲む会」（2018/10/07）の最後に行なわれた抽選でいただいてきたもの。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：阿波産山田錦／精米歩合：65％／酒度：+7.5／酸度：1.9／発酵日数：25日／粕歩合：30.1％／アルコール分：18度以上19度未満／醸造年度：平成28酒造年度 仕込第30号／製造年月：29.10。
蔵元のコメント（裏ラベルより）：「このお酒は醪を搾ってからブレンドをしないで、仕込みタンク別にオリを沈殿させ、濾過や加水をせず１本ずつ丁寧に直汲みしたものを更に手間隙かけ瓶燗火入れした生詰無濾過原酒です。飲み方は冷やから熱燗まで幅広く、お飲みいただく温度による味の違いや熟成による変化を楽しんで頂き、肉や魚料理、洋食や和食などいろいろな料理に合わせてお試し下さい」
この長珍は開栓してから常温保存で約40日というところ。
この日の料理は、穴子のロール巻き。谷本英雄『イタリアの味 (暮しの設計 NO. 217)
ほうれん草やパン粉でつくった材料を穴子で巻くので、それなりの大きさの穴子でないとできないが、手に入れたのはとても小ぶりな穴子。仕方なく２尾で具を挟むように巻いてみたのだが、意外にかたちになった。オレンジの皮を使った柑橘系の風味は、長珍とけっこう合うと思う。熱燗で温度による味の変化を楽しみながらいただいた。