「竹泉 但馬強力 生酛 純米 生酒 2019BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：田治米合名会社／醸造元所在地：兵庫県朝来市山東町矢名瀬町／原材料名：米（日本産）、米麹（日本産米）／原料米：和田山町産但馬強力／精米歩合：70％／アルコール分：17度／製造年月：20.4。
醸造元のコメント（ラベルより）：「緑豊かな中山間地である兵庫県和田山町で、農薬を使う事なく田んぼで生きる小さな生き物たちのたくさんの力をかりて育った但馬強力を全量使用しています。蔵付き乳酸菌の力を生かした生酛仕込で醸造いたしました」
酒の旭屋の商品説明：「豊かな酸と旨み、張りがあってなめらかな飲みくち。ボディがあって、キレよい、食事が美味しくなる純米酒。ちょっぴり複雑な生酛仕込み、お楽しみください！」
この竹泉は、「兵庫の地酒、竹泉 但馬強力 生酛 純米 生酒 2019BYの熱燗でチキンカチャトーラをいただく」のときに抜栓してから常温保存でちょうど半年たったところ。
この日は定番メニューにアボカドを加えて、自家製サラダチキンとアボカドときゅうりの自家製キムチ和え。ナンプラーを使った自家製サラダチキンと、自家製キムチを常備していることは何度も書いているので説明は不要かと。
豚スペアリブと自家製ザワークラウトのシュークルート風煮込み。材料はだいぶ違うが、料理法は「丸大食品｜おすすめレシピ｜シンプル・シュークルート」を参考にした。材料は、豚スペアリブ、自家製ザワークラウト（キャラウェイ風味）、玉ねぎ、じゃがいも、白ワイン、ジュニパーベリー、粒こしょう、塩、ローリエなど。
最近は、アミの塩辛を使ってみるなど（「『サンダー・キャッツの発酵教室』をヒントに、塩の代わりにアミの塩辛を使ってザワークラウトをつくってみる」）、いろいろなタイプのザワークラウトを仕込んでいるが、このときに使ったのはキャラウェイ風味のザワークラウト。写真はこの料理に使う３日前の状態。
竹泉の熱燗で。半年たって抜栓時よりも少し色がついてきた。肉とスパイスと自家製ザワークラウトの酸に、しっかりしたボディと生酛の酸、よりまろやかになった口当たりはよく合うと思う。抜栓時のチキンカチャトーラ、そのトマトの酸も、この半年後の酒と合わせてみるとひと味違うものになるような気もする。
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