鳥取の地酒、冨玲 生酛仕込 阿波山田錦 原酒 H27BYの割水燗／熱燗でしまぞいのセビーチェ、調味料をかえたふたつのかぶと煮、ムニエル アボカドとトマトの醤油ソースをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：梅津酒造有限会社／醸造元所在地：鳥取県東伯郡北栄町大谷／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：徳島産 阿波山田錦100％／精米歩合：60％／使用酵母：酵母無添加／アルコール分：20％／製造（瓶詰）年月：R4.11。

梅津酒造のこだわり（ラベルより）：「心も温まる　お燗
米と水で造った純粋日本酒です。麹をしっかりと効かせました。この旨みはお燗にすることで活きて、料理を美味しくし、そして身体に優しいです。
色のある日本酒
日本酒には色がついています。そして熟成により次第に琥珀色が濃くなり、深みと旨みが増します。炭素濾過を行うと色は取れますが、旨味や深みも取ってしまいます。このお酒は炭素濾過をしておりません」

酒の旭屋のコメント（酒の旭屋ブログより）：「蔵元に特別にお願いした別誂え原酒Ver!!
ふくよかで複雑な香り、まろやかな酸と豊かな旨み、味わいしっかり、スカッとキレよい飲みくちの食中酒。
Alc20％原酒。でもとってもスムース、燗上がりの熟成酒。特に熱めにお燗で本領発揮。温度が下がってきてもOK！　素晴らしい７年熟成原酒、ゆっくりとぜひお楽しみください！」

梅津酒造の冨玲は、前に同じ阿波山田錦の特別純米 H21BYを飲んでいたが、そちらは速醸だった。このH27BYは生酛仕込で、「鳥取の地酒、冨玲 生酛仕込 阿波山田錦 原酒 H27BYの常温と熱燗で自家製しめさば、真鯛の昆布じめ、いかげそとブロッコリーのペペロン炒め、市販のソーセージをいただく」のときに抜栓してから常温保存で６か月と１週間ほど。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。

この日の食材は、前日に購入してさばき、下処理しておいたしまぞいの残り。

前日につくったさめがれいの真子の煮つけの残り。

しまぞいのセビーチェ。さばいたときに、翌日に生で食べる身についてはいちおう瞬冷凍しておいた。アボカド、パプリカ（黄、赤、緑）、紫玉ねぎ、パクチー、ライム、オリーブオイル、レッドペッパー、塩、黒こしょうなど。

調味料をかえたふたつのしまぞいのかぶと煮のひとつ。大きな違いは自家製甘酒。こちらは甘酒を使わないこれまでの味つけ。使った調味料は、畑醸造の極寒仕込み 北陸（開栓後冷蔵保存で４日目、１か月で使い切るのが理想）、相生 古式本みりん、喜界島さとうきび粗糖、澤屋まつもと厨酒。

ちなみに「福岡の地酒、旭菊 生酛純米クラシック H30BYの上燗であじの刺身と醤（ひしお）和え、めひかりの煮つけとから揚げ、へだいのかぶと煮をいただく＋「蔵匠 樽仕込み」と「相生 古式本みりん」のこと」のときに開栓した相生 古式本みりん（１本目／500ml）を、このかぶと煮で使い切った。みりんについては使い切る目安をもうけていないが、だいたい42、3日というところ。

自家製甘酒を使ったしまぞいのかぶと煮。甘酒と極寒仕込み 北陸、澤屋まつもと厨酒の味つけ。自家製甘酒の粒を軽く潰しただけで使っているので、見栄えはいまいちだが、甘みだけではないうまみがあり、この長期熟成の醤油のまろやかさともよく合うように思う。

３日前に名刀味噌本舗の「乾燥 あま酒こうじ」を使って仕込み、冷蔵庫に保存している甘酒（「鳥取の地酒、千代むすび 純米吟醸 強力50のぬる燗で甘酒きんぴら、ぶり大根とくろそい鍋の残り、甘酒と異なる醤油を使ったくろそいのかぶと煮をいただく＋甘酒の仕込みと極寒仕込み「北陸」のこと」）。

しまぞいのムニエル トマトとアボカドの醤油ソース。トマト、アボカド、ライム、オリーブオイル、末廣醬油の「淡紫（うすむらさき）」（開栓後冷蔵保存で51日目）。

冨玲 生酛原酒 H27BYの割水燗／熱燗で。アルコール分20％が17～18％になるように加水した酒を錫半のちろりに入れ、湯煎で60℃まで温め、お気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。原酒のボリューム感とはひと味違う、やわらかい口当たりの辛口になる。