伸び放題になっていた半匍匐性のローズマリーを収穫して、乾燥させ、ハーブソルトにしてフライドポテトやズッキーニのフリットに使ってみる

わが家で地植えで育てている半匍匐性のローズマリーも、先日、収穫して乾燥させたオレガノと同じように伸び放題になっていた。

そのローズマリーが、境界のレンガを超えて白玉石の通路にはみ出してきたので、風通しをよくするための剪定も兼ねて収穫して乾燥させることにした。

例によってダイソーの野菜干しネットに入れて乾燥させる。これは、最近やったオレガノやタイム、レモンバームよりも時間がかかった。

10日ほどでパリパリになったローズマリー。これがネット１個分。

軽くしごいて茎から葉をとる。

乾燥剤とともにジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存。

ローズマリーの効能は、佐々木薫『ハーブティー事典-108種の効能から味・香り、利用法まで解説!』によれば、「防腐、抗酸化、去痰、うっ滞除去、血行促進、消化促進、収れん、リラックス、駆風、抗痙攣、抗うつ、利尿、殺菌」とのこと。

ティーの前に、細かくしたローズマリーと乾煎りした塩を混ぜたハーブソルトを試してみた。緑と黄のズッキーニのフリットとフライドポテト。フライドポテトにはハーブソルトをまぶし、フリットのほうは、前につくったレモンバームのソルト（「伸び放題になっていたレモンバームを収穫し、乾燥させて保存し、ヨーグルトやアイスクリーム、モッツァレラチーズにちらしたり、ハーブソルトにしてフリットにそえる」）も添えて、二種類のハーブソルトでいただいた。ローズマリーのソルトは、野菜よりも魚介のフリットのほうが風味がより生きるかもしれない。

《参照／引用文献》
● 『ハーブティー事典-108種の効能から味・香り、利用法まで解説!』佐々木薫（池田書店、2007年）