兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でうるめいわしの刺身とたたき、あじとアボカドの醤（ひしお）和え、たらちり鍋をいただく＋いしり風味のサラダチキンの仕込み

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：田治米合名会社／醸造元所在地：兵庫県朝来市山東町矢名瀬町／原材料名：米（日本産）、米麹（日本産米）／原料米：「コウノトリ育む農法」特別栽培米 五百万石（栽培期間中、化学合成農薬・化学肥料不使用）／精米歩合：60％／アルコール分：15度／製造年月：21.2／保存方法：暗所に常温で保存。

醸造元のコメント（ラベルより）：「人も鳥も コウノトリが空を舞い、川には魚が、そして田んぼにはドジョウやカエルがいる、畑にはトンボやチョウがいる。それがあたりまえの風景としてあるふるさとを」

酒の旭屋の商品説明：「熟したこうばしい香り、酸と旨みが調和した食中酒。熱めのお燗ではシャープでキレよく旨み広がる味わいに。冷～熱燗まで、飲み比べてお楽しみください！」

この竹泉は、「兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー（葉）酵母のカンパーニュをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年７か月強というところ。

田治米合名会社の所在地は、兵庫県朝来市山東町矢名瀬町。内陸に位置する蔵で、仕込み水は蔵の近くを流れる“竹の川”の伏流水。

常備しているサラダチキンの仕込み。記事にはあまり登場しないが、昼食のサラダなどで活用している。ずっとナンプラーを使っていたが、このところいしり（いか魚醬）で試している。少し風味は変わるが、サラダやうどんなどに使って違和感はない。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したあじとえら・わたなど処理済みのうるめいわし。あじは三枚におろし、うるめいわしは手開きにし、刺身用に皮を剥くところまで済ませて、それぞれ半分は翌日用に瞬冷凍する。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入した生真だら。たらちり鍋にする。

うるめいわしの刺身。

刺身につけるこの日の醤油は、末廣醬油の京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり（開栓後冷蔵保存で66日目）。

うるめいわしのたたき。しょうが、小ねぎ、フンドーキンの九州そだち麦、福岡醤油店のはさめず（開栓後冷蔵保存で18日目）を使い、いくらか甘めの味つけ。

あじとアボカドの醬（ひしお）和え。あじ、アボカド、パプリカ、パクチー、自家製醤、すだちなど。

岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と埼玉の弓削多醬油の高麗郷丸大豆醬油を使って仕込み、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。

あじの頭のから揚げとあらの骨せんべい。

たらちり鍋。昆布、白菜、春菊、豆腐など。真だらの頭も入れている。

かぼすと畑醸造の極寒仕込み 北陸（開栓後冷蔵保存で６日目）でつくったポン酢醬油。

色がついていて香ばしい竹泉 幸の鳥 2013BYの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。このくらいまで温度を上げるとグッとキレが増してうまい。