広島の地酒、瑞冠純米山廃仕込合鴨農法米亀の尾 2016BYの熱燗でカオマンガイをいただく

2023/4/14 ハーブ／スパイス（料理）, 常温保存, 料理, 日本酒, 発酵食品, 穀物, 肉, 酒類, 食品

「瑞冠純米山廃仕込合鴨農法米亀の尾 2016BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。

東急・新丸子駅から近い田原屋酒店で購入した「瑞冠　純米　山廃仕込　合鴨農法米　亀の尾　2016BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：山岡酒造株式会社／醸造元所在地：広島県三次市甲奴町西野／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：広島県産アイガモ農法米亀の尾／原料米生産者：瀬尾誠・山岡克巳／精米歩合：65％／酵母：協会1401／アルコール分：16度以上17度未満／日本酒度：＋13／酸度：1.5／アミノ酸度：1.3／杜氏：畑中裕次／2016醸造年度。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「合鴨を水田に放し、農薬や化学肥料を使わずに育てた亀の尾米の純米・山廃仕込のお酒です。天然の優しく奥深い味わい、自然な旨みが穏やかに広がります」

裏ラベルの原料米生産者に山岡克巳とあるように、原料米の亀の尾は社長自らが育てている。この瑞冠は、「広島の地酒、瑞冠純米山廃仕込合鴨農法米亀の尾 2016BYの熱燗で煮込みハンバーグと自家製ザワークラウトをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年９か月ほど。醸造元の山岡酒造や仕込み水、酒造りのポリシーなどについては、そちらで簡単に振れているので参照していただければと思う。

常備している自家製ピクルス。

タイ料理カオマンガイ。梁超華『アジアエスニック料理』（柴田書店）に、「タイ●蒸し鶏のせごはん／Rice with steamed chicken／カオマンカイ」として紹介されている料理にならったもの。材料は、米、鶏油、にんにく、鶏がらスープ、鶏もも肉、老酒、長ねぎ、しょうがなど。しょうゆだれ（しょうゆ、水、砂糖）や唐辛子のたれ（サラダ油、レッドカレーペースト、にんにく、水、砂糖、化学調味料）を添える。