バナナ酵母につづいていちご酵母、レーズン酵母、りんご酵母の中種を並行して育て、胚芽小麦、バジルミックス、カレンズやクミンを練り込んだカンパーニュを焼く

バナナ酵母の中種も並行して育てていたが、一足先に生地にしてカンパーニュを焼き、前の記事（「兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で麻婆豆腐や豚ばら肉の煮込み 八角風味をいただく＋自家製バナナ酵母を使い中種法でカンパーニュを焼く」）に盛り込んだので、こちらには入れなかった。

冷蔵庫に保存している種継ぎしたいちご酵母エキス。まだ元気そうだ。

冷蔵庫に保存しているいちご酵母の中種に、エキスも加えた継ぎ足しをして中種を育てる。４種の酵母の中種のなかではこのいちご酵母がいちばんよく育った。

生地を二分割して、ふたつ焼き、前に焼いたときのような出来にならなかったのが残念だったが、ひとつはプレゼントにした。富澤商店で購入したロースト小麦胚芽（ロースト小麦胚芽（日本製粉） / 200g TOMIZ(創業102年 富澤商店)）が練り込んであり、香ばしい風味がする。

並行して育てていたレーズン酵母の中種。

その中種を使った生地で焼いたレーズン酵母のカンパーニュ。富澤商店で購入した製パン用 バジルミックスが練り込んであるので、バジルの香りが漂う。

並行して育てていたりんご酵母の中種。これまでりんご酵母は安定していたが、このときはうまく育たず、生地をつくるのをやめようかとも思ったが、その予感は当たった。

こちらが残念なその結果。カレンズとクミンが練り込んである。ただ、味のほうはがっかりするほどではなかった。

たてつづけにこんなに焼いてどうするのかと思われるかもしれないが、「フェンネル酵母の中種を育て、ピザ生地をつくり、小分けにして冷凍保存する――あるいは天然酵母のパンや生地の保存について」で書いたように、天然酵母パンは冷凍してもあまり風味や食感が失われることがないので問題なし。