兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で麻婆豆腐や豚ばら肉の煮込み 八角風味をいただく＋自家製バナナ酵母を使い中種法でカンパーニュを焼く

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：田治米合名会社／醸造元所在地：兵庫県朝来市山東町矢名瀬町／原材料名：米（日本産）、米麹（日本産米）／原料米：「コウノトリ育む農法」特別栽培米 五百万石（栽培期間中、化学合成農薬・化学肥料不使用）／精米歩合：60％／アルコール分：15度／製造年月：21.2／保存方法：暗所に常温で保存。

醸造元のコメント（ラベルより）：「人も鳥も コウノトリが空を舞い、川には魚が、そして田んぼにはドジョウやカエルがいる、畑にはトンボやチョウがいる。それがあたりまえの風景としてあるふるさとを」

酒の旭屋の商品説明：「熟したこうばしい香り、酸と旨みが調和した食中酒。熱めのお燗ではシャープでキレよく旨み広がる味わいに。冷～熱燗まで、飲み比べてお楽しみください！」

この竹泉は、「兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー（葉）酵母のカンパーニュをいただく」のときに抜栓してから常温保存で24日というところ。

料理に行く前に発酵にまつわるこの日の作業のことを。

バナナ酵母エキスの種継ぎをしていたことは、最近のどれかの記事のおまけの「発酵にまつわる日々の作業」で触れていたと思うが、そのエキスも使い、冷蔵庫に保存してあったバナナ酵母の中種を育てて焼いたカンパーニュ。

ではこの日の料理へ。

中華が食べたくなり、まず麻婆豆腐。

そして豚ばら肉の煮込み 八角風味。『別冊家庭画報　やさしい中国料理』（1985年刊のかなり古い本）に「豚バラ肉の煮込み」として紹介されている料理にならったもの。材料は、豚ばら肉（かたまり）、ブロッコリー、チキンブイヨン、八角、砂糖、酒、しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油など。

竹泉の熱燗で。前の記事で、温度を上げると旨辛と書いたと思うが、けっこう辛い料理でも濃い味つけの料理でもしっかり旨辛。

その翌日、残っていた同じ料理を、竹泉とは対照的ともいえそうな旭若松（「徳島の地酒、旭若松 純米無濾過生原酒 雄町 ２号の熱燗で鶏肉と野菜の黒酢あんかけや筑前煮をいただく」）の熱燗で。だいぶ色がついてきたと思ったら、抜栓から常温保存で１年が過ぎたところだった。

こちらは、杉田衛保『究極の日本酒 マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本』に「中華にも合います。辛い料理や甘酸っぱい料理が得意です。麻婆茄子、麻婆豆腐、酢豚、黒酢を使ったあんかけなど、辛さを抑え、酸っぱさをまろやかにして、味のバランスをよくしてくれる。調味料の働きをしてくれます」とあるように、その甘みとコクで、同じ料理が前日とは違った味わいになる。

《参照／引用文献》
● 『究極の日本酒 マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本』杉田衛保（花伝社、2016年）