京都の地酒、京の春 熟成特別純米酒 ぶた燗 H27BYの熱燗で菜の花のからし和え、豚ばら肉と大根の煮込み、スペアリブの甘酢あんかけをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：向井酒造株式会社／醸造元所在地：京都府与謝郡伊根町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／清酒調合割合：特等阿波山田錦60％精米、特別純米酒９割＋伊根町産コシヒカリ70％精米、純米酒１割／アルコール分15度／製造年月：22.12。

醸造元のコメント：「肉全般、特に豚と燗で合う、タンク熟成させたキレのよい社長特製純米酒です」

向井崇仁より：「肉の旨みと熟成燗酒の複雑味が調和し、絶妙な味わいをかもし出します」

向井酒造の酒は、「益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」につづいて２本目。「日本でいちばん海に近い酒蔵」を謳っている蔵なので、酒はもっぱら魚介向けと思っていたら、肉全般、特に豚に合うという熟成燗酒が登場してきた。面白い。このぶた燗はこの日に抜栓。

菜の花のからし和え。西健一郎『季節のおかず　暮しの設計216号』に「菜の花のからし和え」として紹介されている料理にならったもの。材料は、菜の花、だし、からし、淡口醤油。

豚ばら肉と大根の煮込み。『食在揚州　郭長聚の中華料理 (暮しの設計　174)』に「豚ばら肉と大根の煮込み」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、豚ばら肉、大根、醤油、酒（澤屋まつもと厨酒）、砂糖、水、片栗粉など。

スペアリブの甘酢あんかけ。『食在揚州　郭長聚の中華料理 (暮しの設計　174)』に「糖醋排骨（スペアリブの甘酢あんかけ）」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、スペアリブ、醤油、酒（澤屋まつもと厨酒）、ケチャップ、砂糖、酢、水、片栗粉、小麦粉、揚げ油など。

京の春 ぶた燗の熱燗で。豚の絵が描かれたラベルで暗示にかけられるわけではないが、この燗酒は、ブレンドと熟成による酸味や渋味が口のなかで豚の特に脂身と絡み合うさまを想像させ、にんまりする。実際、脂身と合わさるとおいしい。豚ばらや豚ロースの料理と合わせるのがいいと思う。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]