大阪の地酒、秋鹿 純米 無濾過生原酒 H29BYの熱燗で赤さば（はちびき）の刺身、あら炊き、ムニエル ケイパーとレモンのソース、あら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルを参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：山田錦100％／精米歩合：70％／酵母：901号酵母／アルコール分：17度／日本酒度：＋9／酸度：1.8／アミノ酸度：1.5／製造年月：31.3

秋鹿と醸造元である秋鹿酒造については、「大阪の地酒、秋鹿 純米無濾過生原酒の燗で玉ねぎと豚肉の煮もの（中華）をいただく」で触れているので、そちらを参照していただければと思う。

この秋鹿は、抜栓時のことを記事にしていなかったが、以前の記事「大阪の地酒、秋鹿 純米 無濾過生原酒 H29BYの熱燗で豚ロースのピッツァソース煮や自家製さつまいも酵母でつくったカンパーニュをいただく」で、2019年９月の抜栓時のことを補足している。抜栓してから常温保存で１年７か月ほど。

本日の食材は、横浜橋商店街の津谷川水産で購入した赤さば（はちびき）。あまり出回らない魚ではじめて買った。関東では赤さばと呼ばれているがさばではなく、スズキ目スズキ亜目に属するという。

では包丁の練習開始。

まず赤さば（はちびき）の刺身。色もそうだが食感もまぐろに近い。値段が高い魚ではないが、これはなかなかいける。

赤さば（はちびき）のあら炊き。

赤さば（はちびき）のムニエル ケイパーとレモンのソース。『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ』に、「いさきのムニエル、ケイパーとレモンのソース」として紹介されている料理にならったもの。尾赤あじもそうだったが、一度はこれを試したくなる。

熟して色がついてきた秋鹿の熱燗で。まぐろに合わせるような感じで選んだが、これもアリだと思う。抜栓したときには、このH29BYを、飲み切らずに残してあったH28BYと飲み比べてみたりしたような記憶があるが、その29BYがいまでは、そのときの28BYよりも寝かせた酒になっているというのが妙に感慨深い。

〆は赤さば（はちびき）のあら汁。いいダシが出るのでおすすめ。