京都の地酒、玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母の燗でさごしのムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく

「玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母 2018BY」は、弘明寺商店街のほまれや酒舗で購入。

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：木下酒造有限会社／醸造元所在地：京都府京丹後市久美浜町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：祝（いわい）100％／精米歩合：60％／仕込水：城山の湧き水を使用／アルコール分：18度以上19度未満／製造年月：19.04／日本酒度：――／酸度：――。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「まぼろしの１号酵母の３度目の挑戦。穏やかな果実香、膨らむ酸と旨み。玉川と１号酵母、相性がいいかも」

この玉川は、「京都の地酒、玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母の燗でめばるのヴァポーレをいただく」のときに開栓してから常温保存で１か月と一週間というところ。まぼろしの一号酵母や酒米の祝についてはそちらを参照していただければと思う。

杜氏はイギリス出身のフィリップ・ハーパー。ドキュメンタリー映画『カンパイ！ 世界が恋する日本酒』にも登場している。

この日の料理は、さごしのムニエル ケイパーとレモンのソース。『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ』に、「いさきのムニエル、ケイパーとレモンのソース」として紹介されている料理にならったもの。今回はさごしでやってみた（前にすずきでやったこともある）。材料は、さごしの切り身、ケイパー、レモン、バター、パセリ、薄力粉、オリーブオイル、塩など。付け合わせは、にんにく、アンチョビ、オリーブオイルで炒めたスイスチャード。

「祝 一号酵母」は、いつも飲んでいる「自然仕込」シリーズより優しく、甘みもあり、この手の料理に合うように思う。