神奈川の地酒、いづみ橋 恵 海老名耕地 2018BYの熱燗で炙りしめさばのカナッペ、あじとアボカドの醤（ひしお）和え、異なる醤油を使ったうるめいわしのオイル漬けのソテー×２をいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元の商品説明を参照）、醸造元：泉橋酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県海老名市下今泉／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／使用米：海老名市産山田錦100％／精米歩合：80％／アルコール分：16度／製造年月：2019.05／蔵出年月：2020.07。以下、醸造年度で変わると思うので参考程度に引用しておくと（醸造元の商品説明によれば）酸度：2.0／日本酒度：＋９。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：～「酒造りは米作りから」の信念のもと、“栽培醸造蔵”いづみ橋と地元農家が一体となり醸す辛口純米酒です。地元で大切に育てた山田錦を自社精米し、手造りで丁寧に仕込みました。山田錦の旨みをお楽しみください。お燗により味わいがより広がります～

このいづみ橋 恵は、「神奈川の地酒、いづみ橋 恵 海老名耕地 2018BYの熱燗で自家製キムチも使ったシンプルな豆腐チゲをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年８か月と３週間ほど。

純米富士酢を使って仕込み、瞬冷凍しておいたしめさばを炙ってのせたカナッペ。バゲット、チーズ、自家製発酵ピクルス。

あじとアボカドの醤（ひしお）和え。下処理して瞬冷凍しておいたあじ、アボカド、ラディッシュ、パクチー、自家製醤、すだちなど。この材料だとセビーチェにすることが多かったが、醤を仕込んでからは、醤和えにけっこうはまっている。

岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と埼玉の弓削多醬油の高麗郷丸大豆醬油を使って仕込み、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。清水紫織著『発酵料理のきほん』で知り、活用している。

自家製塩麹を使った大根の醤油漬け。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に「大根の醤油漬け」として紹介されている料理にならったもの。材料は、大根、とろろこんぶ、赤唐辛子、千鳥酢、薄口醤油（最近よく使っている「淡紫（うるむらさき）」ではなく以前から使っているもの）、自家製塩麹など。

冷蔵庫で保存しているうるめいわしの自家製オイル漬けのソテー 異なる醤油のソース。アボカド、ミニトマト、京丹波六エ衛門 黒大豆みそたまり（開栓後冷蔵保存で40日目）、オリーブオイル、レモン汁など。

うるめいわしの自家製オイル漬けのソテー 異なる醤油のソース。醤油を淡紫（うすむらさき）（開栓後冷蔵保存で27日目）にかえ、ほかの材料は同じ。

いづみ橋 恵 2018BYの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。もともと燗上がりする辛口だが、このやり方にすると精米歩合80％の熟成したうまみやボリューム感がもっと出て、キレのある旨辛が味わえる。