愛知の地酒、長珍 純米 亀ノ尾65 無濾過生原酒 H30BYの熱燗で鶏もも肉のイタリアン風照り焼き 夏野菜のマリネ添えをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベル参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米・掛米　花巻産亀ノ尾全量使用／精米歩合：65％／醪日数：23日／アルコール分：18度／酒度：＋4.0／酸度：2.0／製造年月：2019.10／仕込32号。

醸造元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするために濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、冷蔵庫に保管をしていただき早めにお召し上がり下さい」

この長珍は「横浜中央卸売市場・水産物部の一般開放日に購入した牡蠣、黒めばる、ほうぼう、いわしで刺身、蒸し牡蠣、いわしと菜の花のソテー、魚介のスープなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２か月半というところ。

その抜栓時の記事には説明が必要かと思う。作った料理のことしか書いてない記事だったが、蒸し牡蠣（左の写真）のときにこの長珍を開けて、この料理には少し甘い気がして、同じ長珍 亀ノ尾の29BYにチェンジした。タンクにもよるのかもしれないが、わが家にある29BYと30BYでは、酒度が＋9.0→＋4.0に、アルコール分が19度→18度に変化している。

この日の料理は、鶏もも肉のイタリアン風照り焼き 夏野菜のマリネ添え。イタリアフード協会監修『おいしくて、からだにいい オリーブオイルの選び方 使い方』に「鶏のイタリアン照り焼き」と「夏野菜のマリネ」として紹介されていた料理にならったもの。照り焼きの材料は、鶏もも肉、白ワイン、オリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆ、水、塩、こしょうなど。マリネの材料は、ズッキーニ、なす、パプリカ、オリーブオイル、白ワインビネガー、オレガノ（ドライ）、赤唐辛子、塩など。

照り焼きの方はよくつくる料理で、もう何度か記事で取り上げている。今回の前は、「広島の地酒、小笹屋竹鶴番外編 純米原酒 中生新千本の熱燗で鶏もも肉のイタリアン風照り焼き 夏野菜のマリネ添えをいただく」だったと思う。

今回は長珍の熱燗で。個人的には30BYのスペックにはこの手の甘辛な料理がいけると思う。温度による変化を楽しみながら美味しくいただいた。