香川の地酒、悦凱陣山廃純米オオセト無濾過生 R1BYの熱燗で塩麹豆腐カプレーゼ風、自家製しめさばのカナッペ、あじのたたき、うるめいわしのオイル漬けの醤（ひしお）和え、にしんの白子の塩焼き、白子と数の子の煮つけをいただく

「悦凱陣山廃純米無濾過生オオセト R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷の秋元商店で購入した「悦凱陣　山廃純米　無濾過生　オオセト　R1BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（香川県産）・米麹（香川県産米）／原料米：香川県産オオセト100％／精米歩合：55％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+4／酸度：2.3／アミノ酸度：1.5／アルコール分：16度以上17度未満／醪日数：29日／醸造年度：令和１酒造年度仕込第13～14号／製造年月：02.11。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

この凱陣オオセトは、「香川の地酒、悦凱陣山廃純米オオセト無濾過生 R1BYの上燗で金目鯛のかぶと煮、さざえのつぼ焼き、するめいかの煮ものやバター醤油焼きをいただく＋第22回よこすかさかな祭りに行く」のときに抜栓してから常温保存で１か月と１週間ほど。この前に飲んでいた山廃オオセトはH30BYで、まだ飲み切らずに保存しているが、このR1BYはスペックが変化している。精米歩合が60％から55％になり、アルコール分も17度以上18度未満から16度以上17度未満に変わった。

丸尾本店の所在地は、香川県仲多度郡琴平町。海か山かといえば、海に近い蔵。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したにしん３尾。１尾150円。三枚におろし、身はすべて千鳥酢などを使って酢漬けにする。お腹に入っていたのは、１尾が数の子で２尾が白子。数の子は煮つけに、白子は煮つけと塩焼きに。頭とあらはさばのように船場汁に。

ほかに、冷蔵庫で保存しているうるめいわしのオイル漬け、瞬冷凍してある自家製しめさばやあじも使う。

塩麹豆腐のカプレーゼ風。豆腐の塩麹漬け、ミニトマト、わが家で育てているバジル、オリーブオイル。

千鳥酢で締めて瞬冷凍しておいたしめさばを使ったカナッペ。自家製しめさば、バゲット、チーズ、自家製発酵ピクルス。純米富士酢につづいて試している千鳥酢も風味よく仕上がる。

皮を剥くところまで済ませて瞬冷凍しておいたあじを使ったたたき。しょうが、小ねぎ、フンドーキンの味噌九州そだち麦と福岡醬油店のはさめず（開栓後冷蔵保存で３日目）を使っていくらか甘めの味つけ。

冷蔵庫で保存している自家製うるめいわしのオイル漬けと彩り野菜の醤（ひしお）和え。ブロッコリー、パプリカ、パクチー、醤、ライム。

岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と埼玉の弓削多醬油の高麗郷丸大豆醬油を使って仕込み、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。

にしんの白子の塩焼き。塩と澤屋まつもと厨酒を入れた水にしばらく漬け、血筋もとれるものはとり、水を切って海の精ほししおをふってしばらくおいてからグリルで焼いた。濃厚。

数の子の煮つけ。使った調味料は、湯浅醬油の蔵匠樽仕込み（開栓後冷蔵保存で30日目、使い切る目目安の１か月になってしまったが、残りはあとわずか）、相生古式本みりん、普通の三温糖、澤屋まつもと厨酒。

にしんの白子の煮つけ。数の子といっしょに煮たものなので調味料は同じ。

凱陣・山廃オオセトの熱燗であじのたたき、にしんの白子の塩焼き、数の子と白子の煮つけなどをいただく

凱陣山廃オオセトの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。

購入してから抜栓せずにずっと寝かせておき、１か月と少し前に抜栓したR1BY。きれいに熟成していてまろやか、ナッツ系の香りが広がる。個人的にはこのくらいが飲み頃、というか特に凱陣はいくらでも寝かせておけるので、飲み頃のはじまり。数の子や白子の煮つけに、コクのある蔵匠樽仕込みを使ったのはなかなかよかったかもしれない。