島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの燗であいなめの木の芽焼き、ほうぼうの煮つけとから揚げをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社桑原酒場／醸造元所在地：島根県益田市中島町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：神の舞（島根産）78％使用、佐香錦（島根産）22％使用／精米歩合：60％／使用酵母：協会7号／アルコール分：15度／日本酒度：＋5.5／酸度：1.8／アミノ酸度：1.7／製造年月：2020.1。

扶桑鶴を醸す桑原酒場は、明治36年（1903）創業。蔵の近くを清流日本一に輝いた高津川が流れ、その伏流水（軟水）を仕込み水として、華やかさや香りを求めず、低温で熟成させ、燗上がりする酒を目指している。この特別純米酒は、「島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの燗であかはたといさきの刺身、いさきの塩焼きと潮汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存でだいたい１か月というところ。

桑原酒場がある益田市の地元特産品を調べたときに（「島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの燗でふきとがんもどき、ふきと厚揚げの煮ものをいただく」）、「やみつき釜炊塩漬燻製豆腐」（やみつき釜炊塩漬燻製豆腐｜ふるさとチョイス参照）とともにもうひとつ印象に残ったのが、高津川の天然あゆ（水質日本一常連の清流　高津川　天然あゆ｜ふるさとチョイス参照）。高津川は唯一ダムが無い一級河川で、豊かな森林からの清流が保たれ良質な苔があり、その苔を食べて鮎が育つという。

最初は海のもの（あかはた、いさき）で、次が山や畑のもの（ふき、がんもどき、あつあげ）だったので、川のものがよいかと思い、鮎を探したが、この日は見当たらなかった。ということで再び海のもので。

この日の食材は、弘明寺商店街の作清で購入したあいなめ。

それとほうぼう。

あまり記事にしていないような気がするが、わが家で育てている山椒の木から収穫した若芽。

料理はまず、あいなめの木の芽焼き。脂がのっていて（皿にも流れている）とても美味しかった。

ほうぼうの煮つけ。わが家では珍しいかもしれない。

ほうぼうのから揚げ。こちらはさくっとした食感でまた違った味わい。

熱燗の手前まで温めた扶桑鶴で。上品な白身のバリエーションと熟感のある旨み。寿屋酒店の商品説明にある「出来ればあと１年寝かせたいところですが、生産量が少なく、適熟を迎える前に終売となってしまうところが今後の課題です」の部分が気になっている。うちで寝かせても、蔵のようにはいかないことは承知しつつ、来年までは置いておきたいと思っている。