香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 信州美山錦 R2BYの常温と上燗で炙った自家製しめさばのカナッペ、黒鯛のかぶとのオーブン焼きやかぶととあらのトマトスープをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（長野県産）・米麹（長野県産米）／原料米：美山錦100％（長野県産）／精米歩合：70％／使用酵母：蔵付／仕込総米：830kg／日本酒度：+9／酸度：2.3／アミノ酸度：1.5／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：27日／醸造年度：令和２酒造年度仕込第13～14号／製造年月：04.12。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

凱陣の美山錦は前にH29BYを飲んでいた（「「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 信州美山錦の熱燗ですずきのムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく」」）。ちょっと調べたら、このR2BYはそのH29BY以来という情報もあった。H29BYは日本酒度＋14、酸度2.6で、他の凱陣とは異質などちらかといえばすっきりした辛口になっていた。これに対してR2BYは、日本酒度＋９で酸度2.3。この日に抜栓。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入した黒鯛。前回の黒鯛は、皮が厚くて硬くて食べ切るのに苦労したが（「香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R1BYの常温と上燗で黒鯛の炙りとかつおのたたき、かつおとふきの煮もの、黒鯛のかぶとの木の芽焼きと骨湯をいただく」）、あれはめったにあたらないような例外的な個体だったのだろうと思う。

炙った自家製しめさばのカナッペ。仕込んで瞬冷凍にしておいた自家製しめさば、バゲット、チーズ、自家製発酵ピクルス。

黒鯛のかぶとのオーブン焼き。ハーブは、庭で地植えで育てている半匍匐性のローズマリー。

黒鯛のかぶととあらのトマトスープ。

前に飲んでいた美山錦のH29BYもまだ飲み切らずにとってある。左がH29BYで、右が抜栓したR2BY。H29BYは抜栓してから常温で寝かせ、熟すのを待つようにしたが、このR2BYは酸と甘みのバランスがワインを思わせるような味わいで、すぐに飲める。

凱陣 美山錦 R2BYの上燗で。ワインのような味わいが、オーブン焼きやトマトスープとよく合う。