石川の地酒、宗玄純米雄町無濾過生原酒の常温と燗でするめいかのボイルサラダ仕立てやトマト煮をいただく

2020/1/5 料理, 日本酒, 酒類, 野菜（料理）, 魚介

「宗玄純米雄町無濾過生原酒 H30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：岡山県産雄町100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：17度。

これまでに飲んだ「宗玄」は、「純米八反錦無濾過生原酒」だけ。料理に合わせやすく、重宝していて、常備したいと思いながら、次は山田錦にしようかと迷ったまま補充していなかった。ちなみに筆者の参考書である古川修『世界一旨い日本酒熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』には、「どちらも旨みに溢れているが、八反錦は落ち着いたふくよかさ、そして山田錦は深みがあって、飲んだあとの余韻がとても長く続く」と書かれている。

醸造元の宗玄酒造、坂口幸夫杜氏、仕込み水などについては、「石川の地酒、宗玄純米八反錦無濾過生原酒の燗であじの刺身やフライ、鯛の塩焼きをいただく」で触れているので、そちらを参照していただければと思う。

２本目の「宗玄」が八反錦でも山田錦でもなく雄町になったのは、秋元商店のご主人から雄町が13年ぶりに復活すると伺ったから。自分で飲むだけでなく、甥のお祝いにもこの酒をプレゼントした。

「宗玄」については、前掲書の「魚の旨い珠洲市で造っていて、しかも坂口杜氏は夏場、漁師をしているだけあって、魚介類にはなんでも合う～」という記述が頭に焼きついている。この日の食材は横浜駅西口地下街にある鮮魚店・魚力で買ってきたするめいか。本当はやりいかを探していたのだが、見当たらなかった。

この日の料理はまず、するめいかのボイルサラダ仕立て。『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ』に、「やりいかのボイル、サラダ仕立て」として紹介されている料理にならったもの（※材料がすべて同じというわけではない）。材料は、するめいか、パプリカ、ブロッコリー、スナックえんどう、ファジョリーニ・ミスティ、赤ワインビネガー、塩、オリーブオイルなど。こちらは「宗玄」の常温で。甘さと芳しい香り。洋風でもいける。