京都の地酒、玉川 自然仕込 生酛純米酒 コウノトリラベル 無濾過生原酒 2017BYの熱燗でオクラのサブジ、発酵紅しぐれ大根、ラムとほうれん草のスパイスカレーをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木下酒造の商品説明など参照）、醸造元：木下酒造有限会社／醸造元所在地：京都府京丹後市久美浜町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：五百万石100％／精米歩合：77％／アルコール分：21度以上22度未満／製造年月：18.04／日本酒度：――／酸度：――／おすすめの飲み方：ロック○、冷やして◎、常温◎、上燗◎。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「コウノトリを育む農法で栽培された無農薬五百万石を酵母無添加の自然仕込で造りました。奥行き深い味の生酛純米酒です」

醸造元のコメント（木下酒造のサイトの商品説明より）：「新酒から熟成酒に姿を変えていくプロセスは日本酒の大きな魅力。 このシリーズでは、玉川の各商品を生まれたままの姿、搾ったままの無ろ過生原酒でお届けします。なかにはレギュラー商品として存在しないレアものも。年に一度だけ仕込む商品もあれば、同じタイプで複数の仕込をして、「仕込み別バージョン」として数回登場する商品もあります」

この玉川は、「京都の地酒、玉川 自然仕込 生酛純米酒 コウノトリラベル 無濾過生原酒 2017BYの飛び切り燗でサラダチキンとアボカド ヨーグルトソースやラムのスペアリブ オリエント風をいただく」のときに抜栓してから１か月と３週間強というところ。

この日の料理はまず、半端に残っていたししとうも入れてしまったオクラのサブジ。材料は、オクラ、ししとう、クミンシード、コリアンダー（粉）、ターメリック、レッドペッパー、塩、サラダ油など。

自家製の発酵紅しぐれ大根（「紅しぐれ大根を自家製ザワークラウトと同じような方法で発酵させ、そのまま食べたり、ヨーグルトソースの材料として使ってみる」）。スパイスカレーに添えるのも悪くないと思う。

ラムとほうれん草のスパイスカレー。インド料理のレシピ集、レヌ・アロラ『私のインド料理』に「マトンとほうれん草のカレー」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、ラムチョップ、ほうれん草、しょうが、玉ねぎ、ターメリック（粉）、レッドペッパー（粉）、コリアンダー（粉）、クミン（粉）、ガラムマサラ、水、塩、サラダ油など。ほうれん草をペースト状にしたり、500gほどの玉ねぎをすりおろすか、細かいみじん切りにするという作業があるので、フードプロセッサーを手の入れるまでは（「必要に迫られてフードプロセッサーを購入し、試しに餃子、煮込みハンバーグ、骨付き鶏もも肉とほうれん草のスパイスカレー、酒粕ペースト、だし麹などをつくってみる」）、けっこう手間がかかっていた。うちにあった安もののミキサーではちょっと厳しかった。

前回と前々回が飛び切り燗だったのでこの日は熱燗で。前にも少し書いたが、このコウノトリラベルは、お店の冷蔵庫の奥のほうに眠っていたのを購入したもので、製造年月2018年４月の新酒がどんな味わいだったのかは想像するしかないが、抜栓時から、これはすごくよい熟し方をしているのではないかと勝手に思っている。

翌日は半熟卵を入れてひと味違うスパイスカレーに。