兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー(葉)酵母のカンパーニュをいただく

兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー(葉)酵母のカンパーニュをいただく

「竹泉 純米吟醸 幸の鳥(コウノトリ) 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめてお...

日本酒抜きで、赤さば(はちびき)の刺身や自家製しめさば、自家製焼豚をいただく+発酵にまつわる日々の作業(ワイルドストロベリー[葉]酵母やいちご酵母の中種、発酵ピクルス)

日本酒抜きで、赤さば(はちびき)の刺身や自家製しめさば、自家製焼豚をいただく+発酵にまつわる日々の作業(ワイルドストロベリー[葉]酵母やいちご酵母の中種、発酵ピクルス)

前の記事につづいて日本酒抜きで、ビール系で食事をすませる。 まず発酵にまつわるこの日の作業から。 ワイルドストロベリー(葉)酵母エキスと...

日本酒抜きで、天然真鯛の刺身、カルパッチョ、木の芽焼き、ソテー 塩レモンソースをいただく+発酵にまつわる日々の作業(ワイルドストロベリー[葉]酵母のエキスと中種など)

日本酒抜きで、天然真鯛の刺身、カルパッチョ、木の芽焼き、ソテー 塩レモンソースをいただく+発酵にまつわる日々の作業(ワイルドストロベリー[葉]酵母のエキスと中種など)

いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、飲まなかったので発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。この日は、仕事を残していたわけではなく、たまに...

静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温で真鯛の炙り刺身、塩レモン・カルパッチョ、あら炊き、鯛めし、あら汁をいただく+発酵にまつわる日々の作業(塩麹、いちご酵母)

静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温で真鯛の炙り刺身、塩レモン・カルパッチョ、あら炊き、鯛めし、あら汁をいただく+発酵にまつわる日々の作業(塩麹、いちご酵母)

「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」の基...

京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒 H29BYの熱燗で自家製しめさば、さばの味噌煮やあら炊きをいただく+発酵にまつわる日々の作業(キムチ、ザワークラウト、ピクルス)

京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒 H29BYの熱燗で自家製しめさば、さばの味噌煮やあら炊きをいただく+発酵にまつわる日々の作業(キムチ、ザワークラウト、ピクルス)

「益荒猛男(ますらたけお) 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報を...

外側が紫色で芯付近が黄色のにんじんパープルスティックから酵母を起こし、中種法で黒ゴマとクミンシードを練り込んだカンパーニュを焼き、酵母由来の独特の風味を感じる

外側が紫色で芯付近が黄色のにんじんパープルスティックから酵母を起こし、中種法で黒ゴマとクミンシードを練り込んだカンパーニュを焼き、酵母由来の独特の風味を感じる

「デパ地下の地場野菜コーナーで東洋種のオレンジ色と紫色のにんじんを買い、葉のふりかけ、発酵紫にんじん、サラダなどをつくり、酵母起こしにもトラ...

奈良の地酒、春鹿 青之鬼斬 生酛純米 超辛口 生原酒 H30BYの常温で赤さば(はちびき)の刺身や木の芽焼き、吉川水産のにぎり寿司をいただく+発酵にまつわる日々の作業

奈良の地酒、春鹿 青之鬼斬 生酛純米 超辛口 生原酒 H30BYの常温で赤さば(はちびき)の刺身や木の芽焼き、吉川水産のにぎり寿司をいただく+発酵にまつわる日々の作業

「春鹿 青之鬼斬 生酛純米 超辛口 生原酒 H30BY」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。 基本的な情報をまと...