ベランダで育てているフランチタラゴンの記事を書いたのは４年くらい前だった（「昨年（2020）苗を手に入れて育て、料理に使っていたフレンチタラゴンが冬を越して芽を出し、順調に育っている」）。最初は順調に育ったが、この２年ほど、冬を越してまた芽を出すものの、15cmくらいまで伸びたところで急に成長が鈍化し、ほとんど料理に使えていなかった。そこで今年は、芽を出し、少し伸びたところで地植えにしてみた。そうしたら成長の鈍化が起こらずに伸びつづけた。
久しぶりに収穫したフレンチタラゴン。とりあえず、いろいろ料理に使えるように、タラゴンビネガーをつくることにした。
使い終えて、とっておいた小さめの白ワインビネガーの瓶に、新しい白ワインビネガーを適量注ぎ、収穫したタラゴンを漬ける。
タラゴンを漬けて10日目の白ワインビネガー。しっかり香りが移っていたので、タラゴンを取り除いた。
タラゴンビネガーを使った真鯛のマリネ。紫たまねぎ、赤と黄のパプリカ、マッシュルーム、小ねぎ、レモン、タラゴンビネガー、塩、黒こしょう、オリーブオイルなど。
魚介のマリネを頻繁につくっているけど、やはり一味ちがう。アニスのような香りがとても爽やか。
タラゴンビネガーを使った真鯛のカルパッチョ。ベランダで収穫したイタリアンパセリも使っている。この日は、仕込んで瞬冷凍してあるしめさばを使ったマリネもつくり、そちらに普通の白ワインビネガーを使ったので、違いがよくわかった。さっそくタラゴンが役立ってくれている。
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