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サワードウ・スターターが変化する要因とは？ パン職人の手指を覆う微生物叢には違いがあるのか？――ロブ・ダン著『家は生態系』と『発酵種（サワードウ）とパン』をめぐって

2025/8/20 トピック, 微生物生態学, 微生物生態学（書籍）, 書籍, 発酵, 発酵（書籍）, 食品（トピック）