サワードウ・スターターが変化する要因とは？ パン職人の手指を覆う微生物叢には違いがあるのか？――ロブ・ダン著『家は生態系』と『発酵種（サワードウ）とパン』をめぐって
先日、久しぶりにサワードウ・スターターを起こしてみたときに思い出していたのが、生態学者ロブ・ダンが2018年に発表した『家は生態系 あなたは...
「 サワードウ 」一覧
すごく久しぶりにサワードウ・スターターを起こし、手始めにチャバタをつくってみる
すごく久しぶりにサワードウ・スターターを起こしてみた。 ライ麦粉と全粒粉と水を混ぜて、捨てて足して。ネットなどで紹介されている方法を試すも...
石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の常温で佐島漁港で買ってきためじなといさきの刺身、白子のソテー、塩焼き、あら汁をいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：菊...
新潟の地酒、山間 仕込み10号 特別純米 中採り直詰め 無濾過生原酒の常温で自家製の発酵ピクルスと紫にんじん、いわしのパレルモ風をいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「山間 仕込み10号 特別純米 中採り直詰め 無濾過生原酒 H30BY」は、京急・南太田駅からちょっと歩く横濱 鈴木屋酒店で購入。 基本的...
サワードウ・スターターを起こせた（ような気がした）ので、サワードウ・ブレッドを焼いてみて、失敗も含めた実験の楽しさを実感する
「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」の冒頭で書いたように、自家製酵母のパンに興味...