すごく久しぶりにサワードウ・スターターを起こし、手始めにチャバタをつくってみる
すごく久しぶりにサワードウ・スターターを起こしてみた。 ライ麦粉と全粒粉と水を混ぜて、捨てて足して。ネットなどで紹介されている方法を試すも...
「 冷蔵発酵 」一覧
鎌倉のカノムパンに触発されて田中農場の玄米コシヒカリを発芽させ、酵母を起こし、中種をつくり、それを使った生地でパンを焼き、魚のブイヨンを使っためばるのスープといただく
玄米酵母に興味を持つきっかけは、鎌倉に店を構えるカノムパンが、横浜そごうの地下二階食品売り場に期間限定で出店していたことだった。恥ずかしなが...
サワードウ・スターターを起こせた（ような気がした）ので、サワードウ・ブレッドを焼いてみて、失敗も含めた実験の楽しさを実感する
「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」の冒頭で書いたように、自家製酵母のパンに興味...