じっくり塩に漬けた自家製塩ゆずにつづいて、今度はゆずから酵母を起こし、中種法でその塩ゆずを練り込んだカンパーニュを焼いてみる
旬の柚子は、以前に塩と合わせてじっくり漬けた塩ゆずをつくっているが（「旬の柚子をじっくり塩に漬けて自家製塩ゆずをつくり、調味料として鶏の水炊...
「 カンパーニュ 」一覧
サワードウ・スターターを起こせた（ような気がした）ので、サワードウ・ブレッドを焼いてみて、失敗も含めた実験の楽しさを実感する
「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」の冒頭で書いたように、自家製酵母のパンに興味...
日本酒抜きで自家製ザワークラウトをたっぷり使ったシュークルートと自家製レーズン酵母を使って焼いたカンパーニュをいただく
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印していきなり料理へ。 キャラウェイシードやジュニパーベリーで風味づけした...
自家製酵母でパンを焼くのが楽しく、ついに丸型のバヌトン（発酵かご）を購入し、小さめの楕円型のバヌトンも購入する
最初にレーズンから酵母を起こしてパンを焼き始めた頃には（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつく...