外側が紫色で芯付近が黄色のにんじんパープルスティックから酵母を起こし、中種法で黒ゴマとクミンシードを練り込んだカンパーニュを焼き、酵母由来の独特の風味を感じる
「デパ地下の地場野菜コーナーで東洋種のオレンジ色と紫色のにんじんを買い、葉のふりかけ、発酵紫にんじん、サラダなどをつくり、酵母起こしにもトラ...
「 カンパーニュ 」一覧
スーパーの安売りバナナから酵母を起こし、中種法で黒ゴマとクミンのカンパーニュを焼き、酵母エキスを種継ぎして、ドライフルーツミックスのカンパーニュを焼く
バナナから酵母を起こして、カンパーニュを焼いたことは、酒と料理の記事のおまけの「発酵にまつわる日々の作業」で断片的には取り上げてきたが、それ...
石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の冷酒でそら豆の炒めもの バスク風、いわしのハーブ焼き、たらのグラタンをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：菊...
愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYのぬる燗でチキンソテー タラゴンクリームソースや自家製レーズン酵母のカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸...
鳥取の地酒、田中農場 七割生原酒 H30BYの熱燗でいわしのオイル漬け、ザワークラウトと骨付き鶏もも肉のオイル煮、田中農場産コシヒカリから起こした発芽玄米酵母のカンパーニュをいただく
「諏訪泉｜田中農場 七割生原酒 H30BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、...
京都の地酒、玉川 純米にごり（山廃）2018BYの熱燗で自家製ザワークラウトと骨付き鶏もも肉（地養鶏）のオイル蒸しをいただく＋発芽玄米酵母のカンパーニュのランチ
「玉川 純米にごり（山廃）2018BY」は、弘明寺商店街のほまれや酒舗で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元の商品説明な...
愛知の地酒、長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BYの燗でほうぼうのカルパッチョやホイル焼き、たこのセビッチェをいただく＋バナナ酵母のカンパーニュのランチ＋日々の発酵
「長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元...
日本酒抜きで、できたて塩麹を使った大根の醤油漬け、チキンソテー 自家製キムチクリームソースやフェンネル酵母のジェノベーゼカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印し、発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。 ８～９日前に米麹、塩、水で仕込...
愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYのぬる燗で自家製発酵ピクルス、そら豆の炒めもの パプリカ風味、棒だらとほうれん草のグラタンをいただく
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸...
愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYの常温で棒だらとじゃがいものジェノベーゼや棒だらとザワークラウトのチーズ焼き、フェンネル酵母のカンパーニュをいただく
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸...