奈良の地酒、花巴 山廃純米四段仕込み うすにごり 無濾過生原酒 H30BYの熱燗で豚ロースの煮込み オレンジソースや自家製りんご酵母のカンパーニュをいただく
「花巴 山廃純米四段仕込み うすにごり 無濾過生原酒 30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 「花巴 山廃純米四段仕込み うすにごり ...
「 発酵食品 」一覧
岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗で尾赤あじ（オアカムロ）のムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく
「竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルを参照...
今度は安売りしていたいちごから酵母を起こし、中種法で小さめのカンパーニュを焼いてみる
レーズン、りんご、さつまいも、発芽玄米、ゆずなどにつづいて、今度は安売りのいちごから酵母を起こし、パンを焼いてみることに。 酵母を起こすの...
紅しぐれ、紅くるりにつづいて紅芯大根を自家製ザワークラウトと同じような方法で発酵させ、そのまま食べたり、ヨーグルトソースの材料として使ってみる
最初は発酵の実験のような気持ちだったが、「紅しぐれ大根を自家製ザワークラウトと同じような方法で発酵させ、そのまま食べたり、ヨーグルトソースの...
料理をして残ったさつまいもから酵母を起こし、中種法でカンパーニュを焼き、市販のバターチキンカレーといただく
「石川の地酒、手取川 山廃仕込純米酒 ひやおろし 無濾過生詰の熱燗でさつまいもづくしの煮もの、豚肉との味噌炒め、炊き込みご飯をいただき、残り...
鎌倉のカノムパンに触発されて田中農場の玄米コシヒカリを発芽させ、酵母を起こし、中種をつくり、それを使った生地でパンを焼き、魚のブイヨンを使っためばるのスープといただく
玄米酵母に興味を持つきっかけは、鎌倉に店を構えるカノムパンが、横浜そごうの地下二階食品売り場に期間限定で出店していたことだった。恥ずかしなが...
サワードウ・スターターを起こせた（ような気がした）ので、サワードウ・ブレッドを焼いてみて、失敗も含めた実験の楽しさを実感する
「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」の冒頭で書いたように、自家製酵母のパンに興味...
レーズンにつづいて今度は冬場の常温でりんごから酵母を起こし、中種をつくり、それを使った生地でパンを焼いてみる
近くの図書館で調べものをしているときに、『農家が教える続・発酵食の知恵―こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…』という本が目に入り、中身にざ...
日本酒抜きで自家製ザワークラウトをたっぷり使ったシュークルートと自家製レーズン酵母を使って焼いたカンパーニュをいただく
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印していきなり料理へ。 キャラウェイシードやジュニパーベリーで風味づけした...
京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒 H29BYの熱燗で安くておいしい尾赤あじ（オアカムロ）のたたきや刺身、フライをいただく
「益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報を...