がん予防効果も期待できるザワークラウト、今度はキャラウェイ風味をつくり、いわしのオイル漬けやソーセージなどといただく
“発酵リバイバリスト”を名乗るサンダー・エリックス・キャッツの『天然発酵の世界』によれば、ザワークラウトにはがん予防の有効成分が含まれている...
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プロバイオティクスも意識しつつ、ザワークラウトにつづいて自家製キムチをつくり、常備するようになった
前の前の記事「大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でキムチやっこ、はんぺんのはさみ焼きと自家製ザワークラウト、...
キャベツと塩だけでつくるザワークラウトの微妙な風味の違いと複雑な発酵のプロセスについて――『サンダー・キャッツの発酵教室』を参考に
“発酵リバイバリスト”を名乗るサンダー・エリックス・キャッツの本に触発されて、自家製ザワークラウトを常備するようになったことは、以前の記事「...
岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗で自家製ザワークラウト、サラダチキンとアボカドのキムチ和え、ポトフをいただく
「竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルを参照...
広島の地酒、瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BYの熱燗で煮込みハンバーグと自家製ザワークラウトをいただく
「瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。 基本的な情報をまとめておく...
『サンダー・キャッツの発酵教室』に触発されて、キャベツと塩だけでできる自家製ザワークラウトづくりにはまり、常備するようになった
マリー＝クレール・フレデリックが『発酵食の歴史』で引用していた（「クビンスのヨーグルトメーカーでヴィーリをつくり、フレデリックの『発酵食の歴...
愛知の地酒、長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BYの熱燗で酒粕ポテサラや鶏もも肉のソテー タラゴンクリームソースをいただく
「長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元...
千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐の熱燗で青菜と松の実の酒粕炒めやいとよりのりゅうきゅう（だし麹和え）、湯引き、塩麹焼きをいただく
「木戸泉 純米醍醐」は京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を...
購入したクビンスのヨーグルト＆チーズメーカーで今度はカッテージチーズをつくり、サラダなどに使い、分離したホエー（乳清）で水キムチをつくってみる
最近、購入した「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、一般的なヨーグルトにつづいて今度は...
岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗で焼き厚揚げ 麹納豆、サラダチキンとアボカドのサラダ ヨーグルトソース、酒粕お好み焼きをいただく
「竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）...