香川の地酒、悦凱陣山廃純米無濾過生赤磐雄町 H29BYの燗で鶏手羽先の醤油煮込みやむらさきいものご飯をいただく

2019/7/6 2019/7/9 常温保存, 料理, 日本酒, 肉, 酒類

（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）

「悦凱陣山廃純米無濾過生赤磐雄町 H29BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

基本的な情報をまとめておくと（ラベルを参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米・米麹／原料米：雄町100％（岡山県産）／精米歩合：68％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+7／酸度：2.1／アミノ酸度：1.2／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：30日／醸造年度：平成29酒造年度仕込第24～27号／製造年月：30.09。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

「香川の地酒、悦凱陣山廃純米無濾過生オオセトの燗であさりの酒蒸しやホタテとまいたけのホイル焼きをいただく」の記事で開栓したオオセトにつづく２本目の凱陣。こちらは赤磐雄町で本日開栓。

杉田衛保『究極の日本酒マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本』には、凱陣の赤磐雄町のマリアージュについて、ちょっと驚くような記述がある。

「意外かもしれませんが、なんとカレーとも組み合わせられます。カレーうどんには赤磐雄町。赤磐雄町はふくらみがあり、カレーに対抗できる強さがあります」

オオセトも赤磐雄町もこのメモを整理する時点でまだ保存してある。２本はどちらも日本酒度+7で酸度2.1。アミノ酸度がオオセト1.5、赤磐雄町1.2。赤磐雄町の方がアルコール分が１度高い。オオセトは常温保存で１年と１週間、赤磐雄町は９か月と２週間ほど。試しにちょっと飲んでみると、赤磐雄町の方が確かにふくらみがあってより若い感じがするのに対して、オオセトの方がすっきりしていてわずかだが枯れた味わいがあった。