愛知の地酒、長珍 純米 五百万石60 無濾過生原酒 H29BYの熱燗で自家製発酵ピクルスや鶏もも肉のクリーム煮をいただく＋日本酒の常温保存を始めた頃の記憶
「長珍 純米 五百万石60 無濾過生原酒 H29BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベル参...
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島根の地酒、十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BYの熱燗で自家製発酵ピクルスや鶏もも肉と彩野菜の黒酢あんかけをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元...
クビンスのヨーグルトメーカーでまだ試してなかった豆乳ヨーグルトをつくり、そのまま食べるだけでなく、グラタン、タンドリーチキン、サラダのソースに使ってみる
これまで豆乳にはほとんどまったくといっていいほど縁がなかったが（嫌いというわけではない）、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー K...
日本酒抜きで、できたて塩麹を使った大根の醤油漬け、チキンソテー 自家製キムチクリームソースやフェンネル酵母のジェノベーゼカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印し、発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。 ８～９日前に米麹、塩、水で仕込...
大阪の地酒、奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BYの熱燗で塩麹に漬けたスペアリブと自家製ザワークラウトの煮込み、自家製ゆず酵母といちご酵母のパンをいただく
「奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと...
滋賀の地酒、不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 H28BYの熱燗で鶏もも肉のクリーム煮、ドライフルーツやナッツを練り込んだ自家製りんご酵母のカンパーニュをいただく
「不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 H28BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。 基本的な情報をまとめてお...
広島の地酒、瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BYの熱燗で鶏肉とパプリカのバスク風煮込みや製パン用バジルミックスを練り込んだ自家製レモン酵母のカンパーニュをいただく
「瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。 基本的な情報をまとめておく...
奈良の地酒、睡龍 純米 H26BYの熱燗でハリッサとヨーグルトに漬けた鶏もも肉のソテーや自家製フェンネル酵母でつくったジェノベーゼカンパーニュをいただく
「睡龍 純米 H26BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社...
岐阜の地酒、小左衛門 山廃純米 旨醇 超高湿度麹室造り 生酒の熱燗でハリッサとヨーグルトに漬けた鶏の串焼きや野菜ソテー、クミンシードとカレンズを練り込んだカンパーニュをいただく
「小左衛門 山廃純米 旨醇（しじゅん） 超高湿度麹室造り 生酒」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。 基本的な情...
香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町 H29BYの熱燗で豚ロースのイタリアン風りんご入り照り焼きと野菜のマリネ、自家製りんご酵母のショコラカンパーニュをいただく
「悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町 H29BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造...