料理 | デリシャスガーデン

日本酒抜きで自家製ザワークラウトをたっぷり使ったシュークルートと自家製レーズン酵母を使って焼いたカンパーニュをいただく

いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印していきなり料理へ。キャラウェイシードやジュニパーベリーで風味づけした...

「冨玲特別純米阿波山田錦 H21BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。基本的な情報をまとめておくと（ラベル...

「益荒猛男（ますらたけお）山廃仕込特別純米原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。基本的な情報を...

最初にレーズンから酵母を起こしてパンを焼き始めた頃には（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつく...

これまで紅くるり大根は、蒸したり、サラダにしたりして使っていたが、「紅しぐれ大根を自家製ザワークラウトと同じような方法で発酵させ、そのまま食...

「開運無濾過純米生酒山田錦 R1BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で、「辨天娘生酛純米若桜町産強力 25番娘 H28BY」...

以前はスーパーで干し大根を見かけても素通りしていたが、発酵に興味をもってからそれが変わった。安売りしていた干し大根を買ってきて、米麹などわが...

最初にレーズンから酵母を起こしたときには、「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」で...

「宗玄純米八反錦無濾過生原酒」と「宗玄純米山田錦無濾過生原酒」は、芹が谷にある秋元商店で購入。「宗玄純米八反錦無濾過生...

このとき最初につくろうとしたのは、サンダー・エリックス・キャッツの『天然発酵の世界』で、「僕はふつうのキャベツと赤キャベツを交ぜて、明るいピ...