島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの燗でそら豆の炒めもの バスク風、いわしのオイル漬け ３種のペースト、自家製しめさばをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや寿屋酒店の商品説明など参照）、醸造元：板倉酒造有限会社／醸造元所在地：島根県出雲市塩冶町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：山田錦100％／精米歩合：70％／酵母：無添加／アルコール分：15度／２回火入れ／日本酒度：＋6／製造年月：2020年１月／出雲杜氏 小島達也。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「まるく やさしく 強くありたい」

寿屋酒店の商品説明：
「柔らかな旨味
爽やかな吟香に柔らかな乳酸の香りを感じます。まるく軽く柔らかい味に複雑さも顔を見せ、とても心地よく、含んだ瞬間いい酒だと気づくはず。最後に舌に残る若干の渋味辛みもプラス加点。買うべき1本ですよ」

この天穏は、「島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの常温と燗で黒そいの刺身と煮つけとあらの味噌汁、かますのフライと混ぜご飯をいただく」のときに抜栓してから常温保存で10か月と２週間強というところ。

この日の料理はまず、そら豆の炒めもの バスク風。丸山久美『家庭で作れるスペイン・バスク料理』に紹介されていた料理のアレンジ。パプリカ風味で、余っていたマッシュルームも入れた。

いわしのオイル漬け ３種のペースト。いわしは「石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の冷酒でいなだの自家製塩レモン・カルパッチョやしゃぶしゃぶをいただく」のなかで触れたように、さばいてオイル漬けにして、冷蔵庫に保存してあったもの。ペーストは、フェンネルの自家製ジェノベーゼ、ともに市販のハリッサとパクチーペースト。パクチーペーストはけっこう香りがきついので、ただのせるだけならもっと少なめにしたほうがよさそうだ。

２日前に横浜橋商店街の黒潮で購入し、さばいて仕込み、瞬冷凍にしてあったしめさば。

熱燗の手前くらいまで温めた天穏で。魚介の料理のときに頻繁に飲んでいたような気がしていたが、振り返ってみると意外に間があいていた。さんま、ぶり、いわし、キビレ鯛、甘鯛、めばるなどと合わせてきたが、今年になってから開けてなかったようだ。おかげて抜栓から１年もたせることができそう。