島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの燗でそら豆の炒めもの バスク風、いわしのオイル漬け 3種のペースト、自家製しめさばをいただく

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「天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約7分のところにある寿屋酒店で購入。

本厚木の寿屋酒店で購入した「天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BY」のラベル「天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BY」の裏ラベル

基本的な情報をまとめておくと(裏ラベルや寿屋酒店の商品説明など参照)、醸造元:板倉酒造有限会社/醸造元所在地:島根県出雲市塩冶町/原材料名:米(国産)、米こうじ(国産米)/原料米:山田錦100%/精米歩合:70%/酵母:無添加/アルコール分:15度/2回火入れ/日本酒度:+6/製造年月:2020年1月/出雲杜氏 小島達也。

醸造元のコメント(裏ラベルより):「まるく やさしく 強くありたい」

寿屋酒店の商品説明:
柔らかな旨味
爽やかな吟香に柔らかな乳酸の香りを感じます。まるく軽く柔らかい味に複雑さも顔を見せ、とても心地よく、含んだ瞬間いい酒だと気づくはず。最後に舌に残る若干の渋味辛みもプラス加点。買うべき1本ですよ」

この天穏は、「島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの常温と燗で黒そいの刺身と煮つけとあらの味噌汁、かますのフライと混ぜご飯をいただく」のときに抜栓してから常温保存で10か月と2週間強というところ。

そら豆の炒めもの バスク風

この日の料理はまず、そら豆の炒めもの バスク風。丸山久美『家庭で作れるスペイン・バスク料理』に紹介されていた料理のアレンジ。パプリカ風味で、余っていたマッシュルームも入れた。

いわしのオイル漬け 3種のペースト

いわしのオイル漬け 3種のペースト。いわしは「石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の冷酒でいなだの自家製塩レモン・カルパッチョやしゃぶしゃぶをいただく」のなかで触れたように、さばいてオイル漬けにして、冷蔵庫に保存してあったもの。ペーストは、フェンネルの自家製ジェノベーゼ、ともに市販のハリッサとパクチーペースト。パクチーペーストはけっこう香りがきついので、ただのせるだけならもっと少なめにしたほうがよさそうだ。

2日前にさばいて鋳込み、瞬冷凍いしてあった自家製しめさば

2日前に横浜橋商店街の黒潮で購入し、さばいて仕込み、瞬冷凍にしてあったしめさば。

熱燗の手前まで温めた天穏でそら豆の炒めもの、いわしのオイル漬け、自家製しめさばをいただく

熱燗の手前くらいまで温めた天穏で。魚介の料理のときに頻繁に飲んでいたような気がしていたが、振り返ってみると意外に間があいていた。さんま、ぶり、いわし、キビレ鯛、甘鯛、めばるなどと合わせてきたが、今年になってから開けてなかったようだ。おかげて抜栓から1年もたせることができそう。





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