鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの熱燗で自家製発酵ピクルス、自家製キムチやっこ、舞茸と平茸の天ぷら、ほうぼうのから揚げをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：梅津酒造有限会社／醸造元所在地：鳥取県東伯郡北栄町大谷／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：阿波山田錦100％／精米歩合：60％／酛：速醸酛／日本酒度：＋9.5／酸度：1.5／アルコール分：15度以上16度未満／醸造年度：平成21年／製造（瓶詰）年月：R1.5。

酒の旭屋のコメント：「熟成の琥珀色　深みがあってまろやか。旨み豊かな味わいは　お燗で更に広がります」

この冨玲は、「鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの燗であいなめの刺身と湯引き、ほうぼうのりゅうきゅう（だし麹和え）とから揚げをいただく」のときに抜栓してから常温保存でほぼ10か月と10日ほど。

常備している自家製発酵ピクルス、このときはきゅうり、京くれない、セロリ。

常備している自家製キムチを使ったキムチやっこ。

舞茸と平茸の天ぷら。前日のタラの芽の天ぷらがおいしかったので、気をよくして、また苦手意識のある天ぷらをつくったら、やはり前日のようにはいかなかった。

昨日購入した千葉県産ほうぼうの残りの１尾をから揚げに。

冨玲の熱燗で。前日の記事「鳥取の地酒、日置桜 生酛玉栄 純米酒 H28BYの飛び切り燗でほうぼうの炙り刺身、木の芽焼き、あら汁、タラの芽の天ぷらをいただく＋「おいしい温度」について」で引用した日置桜｜山根酒造場のサイトのトットリ発酵通信には、「山陰は純米燗酒のメッカ」という言葉があった。前日の日置桜とこの日の冨玲は、山陰の純米燗酒のリレーといえる。ともに鳥取の蔵である山根酒造場と梅津酒造は、マップで見ると30kmくらいしか離れていない。日本海に沿って走る国道でほとんどつながっているように見える。

そして梅津酒造のサイトの「日本酒」のページにも以下のようなメッセージがある。

「燗酒のすすめ
日本酒の旨みの成分の中には、温度が上がることによって花開くものがあります。しっかりした造りで熟成された純米酒なら燗酒にすると、豊かな香りやコクが立ち料理を引き立てる食中酒になります。『酒は純米、燗ならなお良し』と言われる所以です」

この冨玲はH21BYなので、前日の日置桜よりもさらに濃く染まっていて、もちろん熟の旨みが広がるが、速醸ということもあるのか軽やかで、すっきり飲める。