オーストリア（ブルゲンラント）ワイン、トマス・レーナー ツヴァイゲルト ノイジードラーゼー 2014で発酵コールラビとピクルス、チーズの盛り合わせやサルティンボッカをいただく
「トマス・レーナー ツヴァイゲルト ノイジードラーゼー 2014」は、（だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが）関内駅近く、大通り公園わきに店を...
「 発酵ピクルス 」一覧
兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でチーズと自家製発酵ピクルスの盛り合わせ、大根と厚揚げの煮もの、めじなのセビーチェとから揚げ 甘酢あんかけをいただく
「竹泉 純米吟醸 幸の鳥（コウノトリ） 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめてお...
神奈川の地酒、いづみ橋 恵 海老名耕地 2018BYの飛び切り燗でささみの燻製＆チーズ、ピリ辛春巻、豚ばら軟骨とザワークラウトの煮込みをいただく＋発酵にまつわるこの日の作業
「いづみ橋 恵 海老名耕地 2018BY」はいただきもの。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元の商品説明を参照）、醸造元：泉橋...
イタリア（シチリア）ワイン、マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015で水なすのミートグラタンや豚ばら肉のトマト煮込みをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015」は、（だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが）関内にあるイタリアワイン・食材専門店イ...
ポルトガル（アレンテージョ）ワイン、アート・テッラ オーガニック 2015で豚ばら肉とザワークラウトのトマト煮込み、ミートソースのグラタンをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「アート・テッラ オーガニック 2015」は、（だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが）関内駅近く、大通り公園わきに店を構える葡萄屋・関内店で購...
大阪の地酒、奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BYの熱燗で自家製と市販のピクルス、オリエント風スペアリブと夏野菜のオーブン焼きをいただく
「奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと...
鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの熱燗で自家製発酵ピクルス、自家製キムチやっこ、舞茸と平茸の天ぷら、ほうぼうのから揚げをいただく
「冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベル...
イタリア（ピエモンテ）ワイン、ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015で鯛の刺身やカルパッチョ、ガーリックソテー、あらのスープ、GNのマカダミアチョコレートをいただく
「ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015」は、関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。 基本的な情報をまとめてお...
アメリカ（カリフォルニア）ワイン、フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017で３種の白カビチーズ、ラムのトマト煮やステーキ キムチ風味をいただく
「フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017」はいただきもの。 基本的な情報をまとめておくと（インポーターであ...
兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー（葉）酵母のカンパーニュをいただく
「竹泉 純米吟醸 幸の鳥（コウノトリ） 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめてお...