「マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015」は、（だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが）関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや2015 Manenti Cerasuolo di Vittoria | vivino、Manenti Cerasuolo di Vittoria DOCG 2016 | cara rutherfordなどを参照）、生産地：イタリア、シチリア、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアDOCG／生産者：マネンティ（Manenti）／品種：ネロ・ダーヴォラ50％、フラッパート50％／アルコール度数：13％。
もうワインについていろいろ忘れかけているので、シチリアワインについて少しおさらい。マット・クレイマーの『イタリアワインがわかる
「今日のシチリアに育つぶどうの八割は、以下の一〇種の土着品種が占めている。カタラット、フラッパート、グレカニコ、グリッロ、インツォリア、ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダヴォーラ、ネレッロ・カプッチョ、ペッリコーネ、ジビッボ。しかしこのほかに、二八種以上の土着品種が確認されている。さらにシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、シラーといった外国品種もある」
このチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアは、その主要な土着10品種のうちの２種、ネロ・ダーヴォラとフラッパートのブレンド。
▼ ワイナリー、マネンティ（Manenti）は、マリータとグリエルモ・マネンティによって2006年に設立された。シチリア島南東部、ラグーザ県ヴィットリアの歴史地区にある。
料理に行く前に発酵にまつわるこの日の作業のこと。
先に記事にまとめてしまったが（「横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で見つけた赤大根をザワークラウトと同じ方法で発酵させ保存する＋ザワークラウトと発酵赤大根の日持ちの比較」）、「すかなごっそ」で買ってきた赤大根を仕込んだのがこの日のこと。
発酵とは関係ないが、びわの話を。「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 赤磐雄町 H29BYの熱燗でにんじんのサブジ、いとよりのココナッツカレー、クミンとカレンズのカンパーニュをいただく＋びわの酵母起こし」で書いたように、今年は庭のびわの木に実がたくさんなったものの、ハクビシンに食べられていた。ところがその後、木を剪定したら、様子が違うので警戒したのかあまり見かけなくなった。
でもまたいつ戻ってくるかわからないので、本当はもう少し待ちたいところだったが早めに最初の収穫をし、２年前と同じように（「庭のビワの木にたくさん実がなったので、収穫してビワジャムをつくってみた」）ジャムをつくった。
ではこの日の料理へ。
自家製発酵ピクルス、きゃべつとパープルスティック（紫にんじん）を混ぜて発酵させたミックス・ザワークラウト（「横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で購入した新鮮キャベツとパープルスティックを混ぜて発酵させるザワークラウトをつくったら、これがおいしかった」）、チーズの盛り合わせ。
ピーマンとパプリカのソテー アンチョビ風味。
水なすのミートグラタン。
前日（「ポルトガル（アレンテージョ）ワイン、アート・テッラ オーガニック 2015で豚ばら肉とザワークラウトのトマト煮込み、ミートソースのグラタンをいただく＋発酵にまつわる日々の作業」）の残りの豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み。
チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015も、前日のアート・テッラ 2015と同じように、ワインから日本酒に移行する前に購入し、セラーに入れっぱなしにしていたワインの１本。アート・テッラはいくらかアルコール感が強い気がして、長く置いておいたせいかとも思ったが、こちらは特に問題なし。フレッシュな酸と軽やかさがあり、おいしかった。
《参照／引用文献》
● 『イタリアワインがわかる
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