自家製レーズン酵母エキスを使い切らずに「種継ぎ」し、中種法でクミンシードを練り込んだカンパーニュを焼く
自家製ザワークラウトは、最初はつくったものを食べ切っていたが、いまではその漬け汁を新たに仕込むザワークラウトに加えるようにしている。何度も引...
「 レーズン酵母 」一覧
日本酒抜きで自家製ザワークラウトをたっぷり使ったシュークルートと自家製レーズン酵母を使って焼いたカンパーニュをいただく
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印していきなり料理へ。 キャラウェイシードやジュニパーベリーで風味づけした...
自家製酵母でパンを焼くのが楽しく、ついに丸型のバヌトン（発酵かご）を購入し、小さめの楕円型のバヌトンも購入する
最初にレーズンから酵母を起こしてパンを焼き始めた頃には（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつく...
今度はヨーグルトメーカーを使わず冬場の常温でレーズン酵母を起こし、生地に使ってカンパーニュ風やノルマーレなどのパンやピザを焼いてみる
最初にレーズンから酵母を起こしたときには、「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」で...
大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で鶏皮ポン酢、紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく
「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（...
広島の地酒、瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BYと埼玉の地酒、ひこ孫 純米原酒 2014BYの熱燗でアイリッシュシチュー、紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト、自家製レーズン酵母パンをいただく
「瑞冠 純米 山廃仕込 合鴨農法米 亀の尾 2016BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で、「ひこ孫 純米原酒 2014BY」...
自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる
「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる」以来、自家製レーズン酵母でパンを焼...
ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる
「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」でつくったレーズン酵母を使って、今度は中種を...
天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる
発酵への関心がさらに広がり、今度は天然酵母でパンをつくってみることにした。最初は、ザワークラウトつくりのきっかけになったサンダー・エリックス...