今度はヨーグルトメーカーを使わず冬場の常温でレーズン酵母を起こし、生地に使ってカンパーニュ風やノルマーレなどのパンやピザを焼いてみる

材料はまったく同じ。オイルコートされていないレーズン、浄水、砂糖。ヨーグルトメーカー使用の場合は、１日もすればレーズンが浮かんでくるが、常温だと３、４日たってもまだほとんど沈んでいる。

一週間を過ぎるあたりから泡がでてくる。エキスの底に滓がたまるまでもうしばらく待ち、生地つくりに使う。食事のとき以外、暖房を使わないリビングに置いておいても、この程度で酵母が起こせることがわかったので、これから他のフルーツなどで酵母を起こすときには常温でいこうと思う。

完成したレーズン酵母エキスを使って中種をつくる。その作業については、「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる」とまったく同じなので省略。

完成した中種を使って生地をつくり、焼いたカンパーニュ風のパン。わが家のオーブンレンジの温度調節が相変わらずうまくできないが、それなりに慣れてきた気はする。

「自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる」のときとはまったく違うかたちに焼きあがったノルマーレ。なんとも不思議なかたち。

その中身はなんら問題なく、おいしくいただいた。

レーズン酵母を使ったピザ生地で焼いたピザ。

レーズン酵母の次はりんご酵母を考えている。ヨーグルトメーカーは使わずに常温で。