鳥取の地酒、諏訪泉田中農場七割 H27BYの熱燗でミートボールのメキシカンスープと前日の残りのチキン・エンチラーダをいただく

2020/6/28 ハーブ／スパイス（料理）, 常温保存, 料理, 日本酒, 肉, 酒類, 野菜（料理）

「諏訪泉田中農場七割 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元である諏訪酒造の商品説明など参照）、醸造元：諏訪酒造株式会社／醸造元所在地：鳥取県八頭郡智頭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：鳥取県田中農場産山田錦100％使用／精米歩合：70％／アルコール分：16度／製造年月：18.12／平成27醸造年度。

通常の「田中農場七割」については、味わいの特徴が以下のように説明されている（公式サイトの商品説明より）：「酸味のきいた辛口の味わい。冷やでは、すべらかな口当たりと後口にかすかなにが味を感じます。お燗にするとグッと旨みとキレが増すお酒です」

しかし、この田中農場は通常とはちょっと違う。H27BYで製造年月が18.12となっているので、（結果的に）瓶詰されてからそれなりの期間、蔵で瓶熟成されていたことになる。そして、通常ではないおかげで、新酒を３年寝かせるか酒造年度が３年以上前のものを手に入れるかという第三段階（「埼玉の地酒、ひこ孫純米清酒の熱燗でトマトソースのハンバーグをいただく――あるいは日本酒の熟成と燗への第三段階」）にはまった。

この田中農場は、「鳥取の地酒、諏訪泉田中農場七割 H27BYの熱燗でせりと切り干し大根のごま和え、ふきの葉とじゃこの煮もの、ふきとがんもどきの煮もの、新じゃがと牛肉の煮ものをいただく」のときに抜栓してから常温保存で20日というところ。

この日の料理は、ミートボールのメキシカンスープ。『スパイスの本―豊かな香りでヘルシーライフを (JTBのMOOK 味覚シリーズ 12)』に、「ミートボールのメキシカンスープ」として紹介されている料理にならったもの。前日の残りのチキン・エンチラーダやチリコンカンに、もう一品加えるとしたらと考えて、これを思いついた。

材料は、合挽、玉ねぎ、ドライパン粉、ミント葉、溶き卵、クミン、黒こしょう、米、トマトの水煮、塩、にんにく、スナップえんどう、にんじん、ズッキーニ、サラダ油、スープ、赤唐辛子など。ミント葉は、わが家で育てているミントベリーズ＆クリームを使った。