島根の地酒、天穏 生酛 無濾過純米酒 改良雄町 H30BYの燗で麹納豆の冷奴やほうぼうのムニエル 夏野菜のマリネをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや鈴木屋酒店の新地酒だよりを参照）、醸造元：板倉酒造有限会社／醸造元所在地：島根県出雲市塩冶町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：奥出雲産改良雄町100％／精米歩合：70％／酵母：無添加／アルコール分：15度以上16度未満／１回火入れ／日本酒度：＋5／蔵内瓶貯蔵／製造年月：20.4／出雲杜氏 小島達也。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「滋味深く 心に余韻を 届けたい」

横濱 鈴木屋酒店のコメント：「酵母無添加の生酛。酒度＋５、優しく穏やかな旨味は嫌味なく、スルスルと口中に…あぁぁぁ至福です！また温燗も美味。何でしょうこの邪魔しない穏やかな余韻は。さすが神々が集まる出雲の国の酒ですネ」

この天穏は、「島根の地酒、天穏 生酛 無濾過純米酒 改良雄町 H30BYの常温と燗でこちの薄造りや煮つけ、いとよりの湯引きやから揚げ、フリット、潮汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存でだいたい２週間というところ。それにしても、抜栓時のこちは美味しかった。活〆を見つけたらまたトライしたい。

この日の食材は前日の残りのほうぼう（「鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの燗であいなめの刺身と湯引き、ほうぼうのりゅうきゅう（だし麹和え）とから揚げをいただく」参照）。

その前にまず麹納豆の冷奴（「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹、だし麹につづいて麹納豆をつくり、それをのせた冷奴やはんぺんのバター焼き、油揚げの麹納豆チーズ包みをいただく」参照）。もう仕事でバテバテで、時間もないというときに麹納豆があると助かる。

ほうぼうのムニエルと夏野菜のマリネ。乾燥させたレモンバームの葉を細かくしてふりかけた。

熱燗の手前まで温めた天穏で。忙しくてなにを飲むか考えていなかったときに、魚介の料理なら、宗玄か天穏にすると思う。どちらもおだやかでやさしく、合わせやすく、そして美味しい。