「悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R3BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（香川県産）・米麹（香川県産米）／原料米：オオセト100％（香川県産）／精米歩合：55％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+11／酸度：1.9／アミノ酸度：1.1／アルコール分：17度以上18度未満／醪日数：31日／醸造年度：令和3酒造年度仕込第40～41号／製造年月：04.09。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」
この凱陣の速醸オオセトは「香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R3BYの常温と上燗でくろだいの炙り、塩レモン・カルパッチョ、塩焼き、ムニエル ケイパーとレモンのソース、あらの味噌汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存で４か月と20日ほど。
朝食後のハーブティーは、ドライのハイビスカスとローズヒップのブレンド。
昼食後のハーブティーは、ドライのジャーマンカモミールとリンデンのブレンド。
この日の食材は、前日に購入してさばき、翌日用に取り分け、１日寝かせた真鯛。昆布じめにしたり、西京焼きにするために味噌を塗っておいたりした。
それと前日に購入して砂抜きしておいたしおふき貝。
真鯛の昆布じめと仕込んで瞬冷凍にしてあった自家製しめさば。しめさばは少し溶けてきたところでいただく。
しおふき貝の酒蒸し。澤屋まつもと厨酒で蒸しただけ。
真鯛の真子の塩麹焼き。前日は真子を煮つけにしたので、残りは自家製塩麹に漬けておいて焼いた。
真鯛のかぶと焼き。前日は頭をかぶと煮にしたので、今度は焼きで。
真鯛の西京焼き。
凱陣 速醸オオセトの熱燗で。
真鯛のかぶと焼きを食べ終えたあとにつくった骨湯。熱湯に薄口醬油を少々。
夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとヒース（エリカ）のブレンド。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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