「玉川 純米にごり（山廃）2018BY」は、弘明寺商店街のほまれや酒舗で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元の商品説明など参照）、醸造元：木下酒造有限会社／醸造元所在地：京都府京丹後市久美浜町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：麹米 五百万石（京都府、兵庫県）、掛米 コシヒカリ、他／精米歩合：麹米65％、掛米68％／仕込水：城山の湧き水／アルコール分：18度以上19度未満／製造年月：19.04／日本酒度：――／酸度：――。
醸造元のコメント（醸造元の商品説明より）：「活性はしていませんので、開栓時に噴き出す心配はありません。 ただしオリの量が多いため、よく振ってから注がないと瓶の下半分のオリが濃くなりすぎ、出てこなくなることがあります。とにかく燗上がりするにごり」
この玉川は抜栓時のことを記事にしていなかったが「京都の地酒、玉川 純米にごり（山廃）2018BYの熱燗で自家製ザワークラウトと骨付き鶏もも肉（地養鶏）のオイル蒸しをいただく＋発芽玄米酵母のカンパーニュのランチ」で補足している。抜栓してから常温保存で３年９か月と20日ほど。
この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したいなだ。
同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したちだい。
料理にいく前に、発酵にまつわるこの日の作業のこと。
仕込んだ発酵ピクルスの確認。だいぶいい感じになってきている。
仕込んで瞬冷凍にしておいたしめさば。少し溶けてきたところでいただく。
いなだの刺身。
ちだいの炙り。
最初は開運の常温で。この開運は、「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒の燗でほうぼうとかさごの刺身と魚介のスープをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年２か月と２週間ほど。
いなだ大根。
ちだいのあら汁。
オリたっぷりの玉川のにごりの熱燗で。竹鶴のにごりといい、この玉川といい、濃厚でありながらキレがあり、べたつくことなくさらりといけてしまう。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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