鳥取の地酒、諏訪泉田中農場七割 H27BYの熱燗でたこわさび、トロにしん塩漬けのセビーチェ、いかげそ一夜干しとアスパラ炒め、さわらの味醂干しをいただく＋横浜南部市場で昼食

2023/10/25 ハーブ／スパイス（料理）, 市場, 常温保存, 干物, 料理, 旅／散歩, 日本酒, 生産者, 酒類, 食事処, 魚介

「諏訪泉田中農場七割 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元である諏訪酒造の商品説明など参照）、醸造元：諏訪酒造株式会社／醸造元所在地：鳥取県八頭郡智頭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：鳥取県田中農場産山田錦100％使用／精米歩合：70％／アルコール分：16度／製造年月：18.12／平成27醸造年度。

この田中農場は、「鳥取の地酒、諏訪泉田中農場七割 H27BYの熱燗でせりと切り干し大根のごま和え、ふきの葉とじゃこの煮もの、ふきとがんもどきの煮もの、新じゃがと牛肉の煮ものをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年と４か月強というところ。

この日の食材は、昼間に買い出しに出かけた横浜南部市場のひもの専門・山安で購入した「晩酌セット」。そのなかに入っているのは、「スモーク薫～さば一夜干し」、「ほっけ開き干し」、「いかげそ一夜干し」、「トロにしん塩漬け」、「たこわさび」、「いかなんこつ」の６品。

ちなみに、横浜南部市場で昼食といえば、南部亭に入っている海鮮の店「鈴」の海鮮丼と決まっていたが（「昼は横浜南部市場の南部亭で海鮮丼を、夜は岐阜の地酒、竹雀槽搾り純米無濾過生原酒 2019BYの常温でいら／イラのカルパッチョやちり鍋の〆うどんをいただく」）、残念ながら閉店してしまったので、この日は同じ南部亭の和食「蒔田」のまぐろ中おち定食。

「晩酌セット」の前に、自家製ザワークラウトと冷奴。前々日の冷奴には吉野杉樽天然醸造醬油を使ったので、今度は井上古式じょうゆ（開栓後冷蔵保存で10日目、１か月で使い切るのが理想）。

６品のうち唯一、瓶入りの「たこわさび」。同梱の案内では以下のように説明されている。「わさびのさわやかな辛さと歯応えが絶妙！お酒の後のお茶漬けにしても美味しいです」。

「トロにしん塩漬け」のセビーチェ。「トロにしん塩漬け」の説明は以下のとおり。「解凍してそのままお召し上がりください。トロのような脂が口の中でとろけます。そのままでも美味しいですが、玉ねぎ、ピクルスを添えたり、マリネやパスタ、パンにはさんでも、白ワインと相性抜群です」。

そんな「トロにしん塩漬け」を、紫玉ねぎ、アボカド、パクチー、レッドペッパー、レモン汁、白ワインビネガー、黒こしょうなどでセビーチェにした。

「いかげそ一夜干し」とアスパラ炒め。「いかげそ一夜干し」の説明は以下のとおり。「『山安』の大人気商品です！塩味がついていますので、そのまま焼いてもよし、唐揚げにしても美味しいです。マヨネーズ七味をつければ、お酒もすすみます」。そんな「いかげそ一夜干し」の半量とアスパラをバターで炒め、こしょうと吉野杉樽天然醸造醬油（開栓後冷蔵保存で24日目）を少々で味つけ。