香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R1BYの上燗で冷奴、めだいの昆布締めや和風カルパッチョ、ポワレ、めだいと自家製ザワークラウトのオイル蒸しをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（香川県産）・米麹（香川県産米）／原料米：オオセト100％（香川県産）／精米歩合：55％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1000kg／日本酒度：+10／酸度：1.5／アミノ酸度：1.2／アルコール分：17度以上18度未満／醪日数：28日／醸造年度：令和1酒造年度仕込第11～12号／製造年月：02.08。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

この凱陣の速醸オオセトは、「香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R1BYの常温と上燗で黒鯛の炙りとかつおのたたき、かつおとふきの煮もの、黒鯛のかぶとの木の芽焼きと骨湯をいただく」のときに抜栓してから、常温保存で４か月と４日ほど。

丸尾本店の所在地は、香川県仲多度郡琴平町。海か山かといえば、海に近い蔵。

この日の食材は前々日に購入してさばいためだい／眼鯛の残り。

冷奴。小ねぎ。醤油は吉野杉樽天然醸造醬油（開栓後冷蔵保存で22日目、１か月で使い切るのが理想）。少な目で味がきまって、おいしいので、かけすぎに注意。

めだいの昆布締め。仕込みに使った料理酒は澤屋まつもと厨酒。

昆布締めにつける醤油は井上古式じょうゆ（開栓後冷蔵保存で８日目）。

めだいの和風カルパッチョ。大分のフンドーキン醤油のサイトで、吉野杉樽天然醸造醬油を使ったレシピとして紹介されていた「白身魚のカルパッチョ」を、今度は石孫本店の百寿（開栓後冷蔵保存で２日目）を使ってつくってみた。他にライム、オリーブオイル。

めだいのポワレ。ライムをしぼる。途中で少しだけ百寿をかけたりもした。

めだいと自家製ザワークラウトのオイル蒸し。もともとのレシピは、井澤由美子著『痩せる! きれいになる! 病気にならない! 乳酸キャベツ健康レシピ』に「乳酸キャベツと骨付き鶏のオイル蒸し」として紹介されている料理だったが、わが家ではほとんど魚介の料理として定着している。

購入してから抜栓せずにずっと寝かせておいた凱陣 速醸オオセト R1BYの上燗で。清水みのり著『調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド』に触発されて、しっかり発酵、熟成された調味料をいろいろ使うようになったが、それは身体によいだけでなく、酒の味わいも変わるように思えてきた。食材と酒を仲介するものが変わるのだから、それも不思議ではない。